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天然香料赋能咸鸭蛋品质与风味的多维研究

一、引言

1.1研究背景

咸鸭蛋，作为中国传统美食的璀璨明珠，承载着深厚的历史文化底蕴，其制作历史源远流长。早在南北朝时期的《齐民要术》中，就有“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用”的记载，这表明咸鸭蛋在当时已成为人们餐桌上的常客，且被广泛应用于酒食之中。历经岁月的沉淀与传承，咸鸭蛋的制作工艺不断发展和完善，逐渐形成了多种各具特色的制作方法，如黄泥腌制法、盐水浸泡法、稻草灰腌制法等，这些传统工艺在不同地区生根发芽，成为当地饮食文化的重要组成部分。

在现代饮食文化中，咸鸭蛋依然占据着举足轻重的地位。它是家庭餐桌上的常客，与白粥的搭配堪称经典，成为无数人早