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四级营养师题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

3.维生素A主要来源于（）。

A.谷类B.肉类C.动物肝脏D.蔬菜

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

5.膳食纤维主要存在于（）。

A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果D.奶制品

6.成人每天适宜的食盐摄入量是（）。

A.2-3克B.5-6克C.8-10克D.12-15克

7.下列哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆

8.蛋白质的基本组成单位是（）。

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸

9.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

10.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素E

2.富含铁的食物有（）。

A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.红枣

3.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.燕麦B.坚果C.绿茶D.油炸食品

4.优质蛋白质的特点包括（）。

A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足

C.含必需氨基酸比例适当D.容易被人体吸收

5.以下属于碱性食物的是（）。

A.柠檬B.菠菜C.海带D.豆腐

6.合理的膳食结构应包括（）。

A.谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

7.以下哪些饮食习惯有助于控制体重？（）

A.定时定量进餐B.细嚼慢咽C.少吃零食D.晚餐多吃

8.影响钙吸收的因素有（）。

A.维生素DB.乳糖C.草酸D.植酸

9.在食物加工过程中，容易损失的营养素是（）。

A.维生素CB.维生素B1C.铁D.蛋白质

10.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？（）

A.荞麦B.南瓜C.芹菜D.冰淇淋

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体代谢起着重要作用。（）

3.食物越精细，营养价值越高。（）

4.为了减肥，应尽量减少碳水化合物的摄入。（）

5.儿童、孕妇和老年人需要摄入更多的蛋白质。（）

6.食物中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。（）

7.高温油炸食物会产生有害物质，不利于健康。（）

8.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（）

9.喝牛奶可以补钙，所以钙摄入过量时可以通过多喝牛奶来调节。（）

10.绿色蔬菜富含维生素和矿物质，应多吃。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.维生素C有哪些生理功能？

3.简述缺铁性贫血的膳食防治措施。

4.如何选择适合自己的食用油？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对早餐重要性的认识以及如何搭配营养早餐。

2.讨论一下如何在日常生活中减少盐的摄入。

3.说说你对运动与营养关系的理解。

4.假如你要为一位老年人制定饮食计划，你会考虑哪些因素？

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.答案：B

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素、膳食纤维等；花生油主要提供脂肪。

2.答案：A

解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，它对人体的生长发育、心血管健康等方面有重要作用。油酸、软脂酸、硬脂酸均不是人体必需脂肪酸。

3.答案：C

解析：动物肝脏富含维生素A，谷类、肉类、蔬菜中维生素A含量相对较低。

4.答案：B

解析：钙是维持骨骼健康的重要矿物质，人体约99%的钙集中在骨骼和牙齿中。铁主要参与氧气运输；锌对生长发育等有重要作用；镁参与多种生理代谢。

5.答案：C

解析：蔬菜、水果中含有丰富的膳食纤维，如纤维素、半纤