腐乳产气微生物的分离鉴定及抑制策略研究.docx

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2026-01-16 发布于上海
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腐乳产气微生物的分离鉴定及抑制策略研究

一、引言

1.1研究背景

腐乳，作为中国传统发酵豆制品的典型代表，拥有着源远流长的历史。早在北魏时期，古书中便有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载，历经数千年的传承与发展，腐乳凭借其独特的风味、丰富的营养以及细腻的质地，深受广大消费者的喜爱，在我国乃至全球的豆制品市场中占据着重要地位。据统计，我国腐乳的年产量逐年递增，目前已达到数百万吨，市场规模持续扩大。在国内，从繁华都市到偏远乡村，腐乳皆是餐桌上常见的佐餐佳品；在国际上，随着中华文化的传播，腐乳也逐渐走向世界，在东南亚、欧美等地区的华人超市以及部分特色食品店中均有销售，成为外国人了解中国饮食文化