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2024-2025学年人教版选择性必修三第1章发酵工程单元测试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。）

1.发酵工程利用微生物的特定功能，以工业化生产有用物质或完成特定任务。下列关于发酵工程的叙述，错误的是

A.发酵工程包括菌种选育、培养基配制、发酵控制、产物分离纯化等环节

B.发酵工程所用的微生物主要是细菌、酵母菌和真菌

C.发酵工程的产品只能是微生物生长繁殖所需的营养物质

D.发酵工程需要在严格的无菌条件下进行

2.下列属于按微生物种类分类的发酵类型是

A.酒精发酵

B.酸发酵

C.酵母发酵

D.淀粉发酵

3.用于培养微生物的培养基，按其成分可分为合成培养基和天然培养基。下列关于培养基的叙述，正确的是

A.合成培养基完全由化学成分配制，成本高，营养全面

B.天然培养基成分复杂，主要来源于植物或动物组织

C.选择培养基只能培养特定微生物，不能抑制其他微生物生长

D.培养基的灭菌常用高压蒸汽灭菌法，原理是高温高压使蛋白质变性失活

4.微生物生长繁殖需要适宜的环境条件。下列关于发酵条件的叙述，错误的是

A.温度会影响酶的活性，不同微生物的最适温度不同

B.pH会影响微生物的酶活性及细胞膜的通透性

C.通气量对于好氧微生物的生长和非好氧微生物的生长都至关重要

D.搅拌的主要目的是使发酵罐内各部分温度、溶氧量均匀

5.发酵罐是发酵工程中最重要的设备。下列关于发酵罐的叙述，正确的是

A.发酵罐通常由不锈钢材料制成，以保证其耐腐蚀性

B.发酵罐只需要具备搅拌和通气功能即可满足大多数发酵需求

C.发酵罐的规模大小取决于产品的市场需求量

D.发酵罐内部通常设置有温度传感器、pH传感器等检测装置

6.下列关于发酵过程中微生物代谢的叙述，正确的是

A.微生物在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸

B.发酵过程中，微生物的初级代谢产物合成量通常高于次级代谢产物

C.次级代谢产物是微生物生长繁殖所必需的物质

D.不同微生物发酵产生的产物种类和数量完全相同

7.在柠檬酸发酵过程中，通常需要控制培养温度在30-35℃。如果温度过高，可能导致

A.菌种死亡，产酸量下降

B.菌种活力增强，产酸量上升

C.发酵速度减慢，产酸量不变

D.柠檬酸分解酶活性增强，产酸量上升

8.下列关于发酵产物分离纯化的叙述，错误的是

A.发酵液中的产物浓度通常很低，需要经过浓缩

B.萃取法是利用产物在不同溶剂中溶解度的差异进行分离

C.结晶法适用于分离那些在特定条件下能形成晶体的固体产物

D.膜分离法是一种物理分离方法，没有化学反应发生

9.下列关于无菌操作的叙述，正确的是

A.无菌操作的目的只是为了杀死所有微生物

B.接种环在火焰上灼烧冷却的目的只是为了杀死环上的微生物

C.玻璃器皿和培养基都需要进行高压蒸汽灭菌

D.涉及无菌操作的环境不需要保持清洁

10.下列哪种情况不属于发酵过程中的异常现象

A.发酵液pH持续下降

B.发酵温度异常升高

C.产酸量或产物浓度低于预期

D.发酵液出现异味

11.某同学设计了如下简易发酵装置：一个带盖的玻璃瓶，瓶中加入液体培养基，用棉塞塞紧。该装置的主要缺点是

A.不易进行温度控制

B.无法进行搅拌

C.不易实现无菌操作

D.成本过高

12.发酵工程在食品工业中应用广泛。下列食品或饮品的生产，主要利用了微生物的发酵作用的是

A.牛奶

B.面粉

C.啤酒

D.粗盐

13.微生物产生的抗生素是发酵工程的重要产品之一。下列关于抗生素的叙述，正确的是

A.抗生素是微生物生长繁殖所必需的物质

B.所有微生物都能产生抗生素

C.抗生素主要通过抑制细菌细胞壁合成来发挥作用

D.抗生素的生产通常在发酵后期进行

14.下列关于发酵工程安全性的叙述，错误的是

A.发酵过程中可能存在生物安全隐患，如产生毒素

B.发酵工程产生的废气、废液可能造成环境污染

C.所有发酵产品都对人体健康有益

D.发酵场所需