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烧烤+创新精选案例

聚力共好·链生未来

中国饭店协会

序言

炭火不熄，

烧烤的无限可能

当夜幕降临，城市褪去白日的喧嚣，总有一种味道，能瞬间唤醒人们最原始的渴望。那是炭火与油脂相遇时发出的“滋滋”声，是孜然与辣椒在高温中迸发出的霸道香气，是三五好友围炉而坐、举杯畅谈时的欢声笑语。

这，就是烧烤。

它或许是最古老的烹饪方式，却从未在时间的洪流中褪色。相反，它像一个充满生命力的江湖，在每一个时代，都以最接地气的方式，融入城市的肌理，抚慰着人们的味蕾与心灵。它既是深夜食堂的温暖慰藉，也是市井街头的热闹狂欢；既是平凡生活的烟火点缀，也是地域文化的生动载体。

然而，我们正站在一个变革的十字路口。

当“万物皆可烤”的包容性遭遇同质化的红海，当街边小摊的粗放经营面对连锁品牌的降维打击，当新一

代消费者不再仅仅满足于“好吃”,而是追求“健康、有趣、有故事、有社交货币”,传统的烧烤行业，正面临着前所未有的挑战与机遇。

破局之路在何方?答案，或许就藏在这本案例集之中——“烧烤+”。

这个小小的“+”号，是加法，更是乘法。它代表着边界的消融与价值的重塑。

本年度，协会特别邀请20家头部烧烤企业分享成功经验，我们希望，通过这些案例激发广大从业者深度思考、行业破局!

炭火不熄，创新不止。让我们一起见证，一个更精彩、更广阔、更具生命力的烧烤新时代，正扑面而来!

中国饭店协会烧烤专业委员会

2025年11月3日

2

目录

·产品创新

可口香非遗老号烧烤：“烧烤+文化+特色主食”的新模式烧烤 4

哈尔滨可口香餐饮管理有限公司

打造地域特色餐饮标杆，传承中原焖烤饮食文化 8

郑州市军力餐饮管理有限公司

深耕本土，味动江西：又一家烧烤的11年破局之路 11

江西江宇餐饮管理有限公司

以“传承”为根，以“创新”为翼——醉小牛餐饮的创新发展之路 14

淄博大满炉餐饮管理有限公司

非遗烧烤——传承百年技艺碳烤百味人生传承文化精髓 18

黑龙江省三兄弟灰太狼烧烤

淄博牧羊村烧烤：地域特色烧烤开创者从市井老店到顶流IP的蜕变 21

淄博牧羊村餐饮有限公司

从地摊烧烤到行业标杆：锦州胖子烧烤如何用心用品质赢得顾客青睐 25

锦州胖子烧烤

西塔老太太泥炉烤肉的地域特色/文化IP 27

上海西塔老太太餐饮管理集团有限公司

·模式创新

老金烧烤“烧烤+体育/电竞”跨界融合创新案例 29

山东同逸餐饮管理集团有限公司

刘炭长——下沉市场新派烤肉的破局实践 33

刘炭长品牌管理(辽宁)有限责任公司

2025烧烤+创新精选案例

目

目录

目录

锦州烧烤博物馆体验店：非遗美食文化沉浸与产业创新 36

锦州烧烤博物馆体验店

非遗赋能·冰城一味：炭之家大片烤肉打造哈尔滨地域烧烤名片 41

哈尔滨炭之家餐饮企业管理有限公司

·场景创新

胡同泥炉烤肉：“守味老传统、焕新烟火气”

——老式泥炉烤肉的标准化传承与场景化创新案例 44

沈阳胡同泥炉餐饮管理有限公司

从本地大店到城市名片一—沈阳必打卡的“网红地标” 47

野人部落中街店

非遗烟火承古韵老字号里烤春秋

——高家烧鸽子专属的炭火煨炙时光印记与风味时代的革新 51

锦州高家烧鸽子餐饮管理有限公司

从地摊烟火到区域标杆正味烧烤十七载的风味坚守与品牌焕新 54

淄博源毅正味餐饮管理有限公司

以场景传情，以非遗立信山东梦三关餐饮的特色发展之路 57

山东梦三关餐饮管理有限公司

·供应链创新

东梅烧烤——三十年的匠人初心与不懈追求 62

锦州市马家东梅餐饮管理有限公司

烧烤的“工业革命”:盛京红遍天如何用一只标准化的鸽子，重构行业效率 66

沈阳盛京红遍天餐饮管理有限公司

中国饭店协会

◆产品创新

可口香非遗老号烧烤：“烧烤+文化+特色主食”

可口香非遗老号烧烤：“烧烤+文化+特色主食”

的新模式烧烤

哈尔滨可口香餐饮管理有限公司

董府

董府

可香串店

KEKOUXIANGBBQ

火上的非遗老号密码：可口香把烧烤做成文化盛宴

烟厂旁燎原街75号一曼小学胡同里，两盏红灯笼在暮色中晃出暖光，这里无醒目招牌，却是老哈尔滨人寻味多年的“可口香”总店。这不是普通烧烤店，而是融清宫御膳非遗技艺、龙江烟火的老字号根基所在。自1989年创始

以来，三十余载的时光里，总店用一炉炭火、两盏灯笼