《西旗羊肉生产加工技术规程》.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT65.020.30

CCS

FORMTEXTNMSP

FORMTEXTB40

FORMTEXT内蒙古标准发展促进会团体标准

T/FORMTEXTNMSPFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2026

FORMTEXT?????

FORMTEXT西旗羊肉生产加工技术规程

FORMTEXTTechnicalspecificationforproductionandprocessingofXiqimutton

FORMDROPDOWN

FORMTEXT（本草案完成时间：2025年12月31日）

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT内蒙古标准发展促进会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/NMSPXXXX—2026

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STYLEREF标准文件_文件编号T/NMSPXXXX—2026

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由××××提出。

本文件由××××归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

西旗羊肉生产加工技术规程

范围

本文件规定了西旗肉羊屠宰的宰前要求、屠宰操作程序和要求、冷却、分割、冻结、包装、标识、贮存及其他要求。

本文件适用于西旗肉羊屠宰厂（场）的屠宰操作和分割操作的管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T5737食品塑料周装箱

GB/T9961鲜、冻胴体羊肉

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T19480肉与肉制品术语

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T40465禽畜肉追溯要求

NY/T3224畜禽屠宰术语

中华人民共和国农业部农医发〔2010〕27号附件4《羊屠宰检疫规程》

中华人民共和国农业部农医发〔2017〕25号《病死及病害动物无害化处理技术规范》

术语和定义

GB12694、GB/T19480和NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

羊胴体sheepandgoatcarcass

羊经宰杀放血后去皮或者不去皮（去除毛），去头、蹄、内脏等的躯体。

白脏whiteviscera

羊的胃、肠、脾等。

红脏redviscera

羊的心、肝、肺等。

宰前要求

卫生应符合GB12694的规定。

待宰羊应健康良好，并附有产地动物卫生监督机构出具的《动物检疫合格证明》。

宰前应停饲至少12h，并充分饮水，宰前3h停止饮水。待宰时间超过24h的，宜适量喂食。

屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申报检疫，按照《羊屠宰检疫规程》和GB18393等实施检疫和检验，合格后方可屠宰。

宜按“先入栏先屠宰”的原则分栏送宰，按户进行编号，送宰羊通过屠宰通道时，按顺序赶送,不得采用硬器击打。

屠宰操作程序及要求

赶羊与吊挂

将西旗肉羊从待宰圈使用软鞭子或者吆喝的方式赶到屠宰车间入口或者上羊通道。

将羊的后蹄挂在轨道链钩上，匀速提升至宰杀轨道。

从致昏挂羊到宰杀放血的间隔时间不超过1.5min。

致昏

宜采用电致昏的方法，使羊在宰杀、沥血直到死亡处于无意识状态。

采用电致昏时应根据体重适当调整电压和电流参数，保持良好的电接触。

致昏设备的控制参数应适时监控并保存相关记录。

羊致昏后应心脏跳动，呈昏迷状态，不应致死或反复致昏。

宰杀放血

宜从羊喉部下刀，横向切断三管（食管、气管和血管）。

宰杀放血刀每次使用后，应使用不低于82℃的热水消毒。

沥血时间不应少于5min。

剥皮

预剥皮

挑裆、剥后腿皮

环切跗关节皮肤，使后蹄皮和后腿皮上下分离，沿后腿内侧横向划开皮肤并将后腿部皮剥离开，同时将裆部生殖器皮剥离。

划腹胸线

从裆部沿腹部中线将皮划开至剑状软骨处，初步剥离腹部皮肤，然后握住羊胸部中间位置皮毛，用刀沿胸部正中线划至羊脖下方。

剥腹胸部

将腹部、胸部两侧皮进行剥离，剥至肩胛位置。

剥前腿皮

沿羊前腿趾关节中线处将皮挑开，从左右两侧将前腿外侧皮剥至肩胛骨位置，刀不应伤及胴体。

剥羊脖

沿羊脖喉部中线将皮向两