《西旗羊肉质量要求》.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT65.020.30

CCS

FORMTEXTNMSP

FORMTEXTB40

FORMTEXT内蒙古标准发展促进会团体标准

T/FORMTEXTNMSPFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2026

FORMTEXT?????

FORMTEXT西旗羊肉质量要求

FORMTEXTQualityrequirementsforXiqimutton

FORMDROPDOWN

FORMTEXT（本草案完成时间：2025年12月31日）

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT内蒙古标准发展促进会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/NMSPXXXX—2026

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STYLEREF标准文件_文件编号T/NMSPXXXX—2026

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由××××提出。

本文件由××××归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

西旗羊肉质量要求

范围

本文件规定了西旗羊肉产地和环境、饲养管理、屠宰加工、产品质量、包装、标识、贮存与运输、追溯及记录和文件系统要求。

本文件适用于西旗羊肉质量控制。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量（含第1号修改单）

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB/T9961鲜、冻胴体羊肉

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB18394畜禽肉水分限量

GB/T19480肉与肉制品术语

GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB/T40465畜禽肉追溯要求

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T1564畜禽肉分割技术规程羊肉

NY/T2799绿色食品畜肉

NY/T3224畜禽屠宰术语

NY/T3383畜禽产品包装与标识

NY/T3469畜禽屠宰操作规程羊

术语和定义

GB12694、GB/T19480和NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

西旗羊肉HingganLeagueMutton

来自新巴尔虎右旗，按照NY/T3469技术要求屠宰，符合GB2707卫生技术要求的羊肉。

产地和环境

产区在内蒙古自治区兴安盟行政区域内，环境质量应符合NY/T391的规定。

饲养管理

饲养管理应符合T/NMSPXXXX的规定。

屠宰加工

生产加工应符合T/NMSPXXXX的规定。

产品质量

取样

选取不同饲养区域、不同生长期且冷却后的羊胴体6片，从每片羊胴体的第12肋条处向后延伸切取背最长肌300g，混合为检验样品，样品分为两份，一份作为检验，一份备查，样品应在-18℃以下保存，其他检验按GB/T9695.19规定的方法取样。

胴体等级

应符合GB/T9961中良好级及以上的要求。

感官指标

感官指标

项目

鲜羊肉

冻羊肉

色泽

肌肉色泽浅红、鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。

肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈乳白色。

弹性

肌纤维清晰，有韧性，有弹性、指压后的凹陷立即恢复。

肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。

粘度

外表微干或有风干膜、不粘手。

外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。

滋味、气味

具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味，肉质口感鲜嫩，味道醇厚，具有西旗羊肉特有的滋味及气味，无膻味。

具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，肉质口感鲜嫩，味道醇厚，具有西旗羊肉特有的滋