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2025/12/28西安美食介绍汇报人：WPS

CONTENTS目录01西安特色面食02西安传统小吃03西安经典菜肴04西安饮品甜品

西安特色面食01

油泼面经典制作工艺面条需手工擀制至宽约3厘米、厚0.2厘米，煮熟后铺蒜末、辣椒粉，浇滚烫菜籽油激香，搭配生抽、香醋调味。百年传承店铺西安钟楼旁的“柳巷面”始于1913年，其油泼面选用关中冬小麦面粉，每日限量供应300碗，食客常排队1小时以上。地域风味差异户县油泼面偏爱加入黄豆芽和菠菜，而岐山流派则会搭配香醋与臊子，形成“酸香”与“香辣”的鲜明对比。

biangbiang面名称由来与写法biang字源于面在案板摔打声，字形复杂，民间有一点飞上天，黄河两道弯的顺口溜帮助记忆。独特制作工艺面团需反复揉搓醒发，用擀面杖擀成长宽面片，煮熟后搭配油泼辣子，如西安回民街老店的手工制作。

biangbiang面经典配料组合标配为五花肉臊子、菠菜、胡萝卜丁，淋上热油激香，西安永兴坊的biangbiang面日均销量超2000碗。文化传承价值2011年被列入陕西非物质文化遗产，西安老字号老孙家仍保留三代人传下来的传统配方。

岐山臊子面独特的制作工艺岐山臊子面讲究薄、筋、光，酸、辣、香，煎、稀、汪，面条手工擀制如纸薄，臊子用五花肉加香醋慢炒而成。经典的配菜搭配正宗岐山臊子面配菜有胡萝卜丁、豆腐丁、木耳丝、黄花菜等，五色分明，浇上滚烫臊子汤，酸辣开胃。

裤带面名称由来与形态特征因面条宽如裤带而得名，宽约3-5厘米、长可达1米，煮熟后筋道爽滑，是西安面食中极具视觉冲击力的代表。经典配料与调味艺术标配五花肉臊子、油泼辣子、蒜末、香醋，如西安老字号“柳巷面”的裤带面，辣子泼油时香气能飘出整条街。

裤带面制作工艺与地域特色采用“抻拉+擀压”手法，面团需醒发2小时以上，西安蓝田县农家仍保留用榆树皮面增加韧性的传统做法。文化寓意与食用场景象征“长长久久”，西安人婚宴寿宴必备，2018年“蓝田裤带面制作技艺”被列入陕西非物质文化遗产名录。

西安传统小吃02

肉夹馍历史渊源与流派划分肉夹馍起源于战国时期，如今分为腊汁肉夹馍（如西安樊记腊汁肉店）和肉臊子夹馍两大流派，各有风味。制作工艺与食材讲究优质面粉发酵制成馍，腊汁肉需用三十余种调料慢炖，西安回坊店家常用老汤卤制，肉质酥烂入味。文化地位与食用场景肉夹馍是西安人日常早餐之选，2016年入选陕西省非物质文化遗产，街头巷尾随处可见其身影。

凉皮独特的面条制作工艺岐山当地采用传统手工抻拉法制作面条，面团需经过反复揉搓醒发，煮出的面条筋道爽滑，可搭配酸汤食用。经典的臊子配料以五花肉丁、土豆、胡萝卜等为原料炒制臊子，加入岐山香醋调味，酸香浓郁，是岐山臊子面的灵魂所在。

羊肉泡馍历史渊源与名称由来肉夹馍起源于战国时期，古名“寒肉”，因“肉夹于馍”简称而来，是陕西非物质文化遗产，传承千年至今。经典流派与特色风味西安肉夹馍分腊汁肉夹馍与肉臊子夹馍，腊汁肉用三十余种香料卤制，以“樊记腊汁肉夹馍”最为知名。制作工艺与口感特点精选五花肉先腌后卤，夹馍用白吉馍，现打现烤外酥内软，夹入剁碎的腊汁肉，肥而不腻满口醇香。

甑糕经典制作工艺以高筋面粉手工和面，醒发后擀成宽面煮熟，码上秦椒面，热油“滋啦”泼香，搭配豆芽、青菜，是西安街头巷尾的家常美味。百年传承店铺西安老字号“柳巷面”的油泼面堪称一绝，每日限量供应，食客排队1小时只为一碗筋道香辣的传统风味。地域风味差异户县油泼面讲究“宽如裤带”，搭配秘制醋汁；而岐山油泼面则侧重酸香，常加入臊子，展现关中不同区县特色。

西安经典菜肴03

葫芦鸡名称由来与字形特色biang字为陕西特有，笔画达56画，民间顺口溜一点飞上天，黄河两道弯形象描述其复杂字形，成美食文化符号。传统制作工艺面案师傅将面团抻拉甩打，发出biangbiang声响，如西安回民街老面馆师傅，每日手工制面超200斤，面条宽似裤带。

葫芦鸡经典配料与风味标配秦椒油泼辣子、五花肉臊子、豆芽韭菜，西安永兴坊的biangbiang面，每碗配8片厚切腊汁肉，香辣过瘾。地域文化象征2011年入选陕西非物质文化遗产，西安城墙灯会期间，常设biangbiang面制作体验区，日均吸引3000游客参与。

糖醋鲤鱼名称由来与形态特征因面条宽如裤带而得名，单根长达1米，厚度约0.3厘米，煮熟后筋道弹牙，是陕西人“biangbiang面”的民间俗称。经典配料与风味特色标配“油泼辣子”，辅以蒜末、香醋、酱油，顶端撒葱花，热油一泼香气四溢，搭配腊汁肉或西红柿鸡蛋卤更地道。

糖醋鲤鱼制作工艺与讲究选用高筋面粉加盐水和面，醒面30分钟后手工擀制，需反复折叠拉扯至宽扁均匀，西安老字号“柳巷面”以此工艺闻名。文化寓意与食用场景象征“长长久久”，常出现在西安人婚宴、寿宴等重要