泰州市营养学题库及答案.docVIP

泰州市营养学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.花生四烯酸

3.维生素C主要存在于（）

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜水果D.油脂类

4.成年人每天适宜的食盐摄入量是（）

A.2-3克B.5-6克C.8-9克D.10-12克

5.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

6.膳食纤维主要来自于（）

A.动物肝脏B.奶制品C.全谷类、蔬菜等D.肉类

7.早餐提供的能量应占全天能量的（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

8.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

9.人体缺乏维生素D可能会导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病

10.优质蛋白质的食物来源不包括（）

A.豆类B.坚果C.瘦肉D.薯类

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

2.富含铁的食物有（）

A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶

3.合理的膳食结构应包括（）

A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.控制油脂和盐的摄入

4.以下哪些是健康的饮食习惯？（）

A.定时定量进餐B.少吃零食C.不挑食不偏食D.暴饮暴食

5.属于优质脂肪的是（）

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.椰子油

6.以下哪些食物有助于提高免疫力？（）

A.香菇B.西兰花C.胡萝卜D.香蕉

7.人体所需的七大营养素包括（）

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.维生素、矿物质C.膳食纤维D.水

8.以下哪些烹饪方法会使食物营养流失？（）

A.长时间炖煮B.油炸C.高温烧烤D.急火快炒

9.适合糖尿病患者的食物有（）

A.燕麦B.荞麦C.南瓜D.土豆

10.以下哪些饮料不适合长期大量饮用？（）

A.可乐B.奶茶C.白开水D.功能性饮料

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物相克的说法是有科学依据的。（）

2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

3.不吃早餐不会影响身体健康。（）

4.多吃粗粮对身体一定有益。（）

5.食品添加剂都不应该使用。（）

6.儿童比成年人需要更多的蛋白质。（）

7.水果可以替代蔬菜提供人体所需的维生素和矿物质。（）

8.晚上吃夜宵有助于补充能量，对身体好。（）

9.绿色食品就是指绿色的食物。（）

10.喝骨头汤可以有效补钙。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.说出三种富含维生素A的食物。

3.怎样选择健康食用油？

4.简述膳食纤维的作用。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈如何在日常生活中培养健康的饮食习惯。

2.讨论一下素食对健康的影响。

3.说说如何根据个人身体状况调整饮食。

4.探讨食品广告对消费者饮食选择的影响。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，富含多种人体必需氨基酸。大米主要提供碳水化合物；黄瓜、苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维等，但蛋白质含量不高。

2.答案：B

解析：人体必需的脂肪酸是不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，对人体健康有益，而饱和脂肪酸、反式脂肪酸过多摄入不利于健康，花生四烯酸可由必需脂肪酸转化而来。

3.答案：C

解析：新鲜蔬菜水果是维生素C的主要来源，谷类含B族维生素较多，肉类富含蛋白质、脂肪等，油脂类主要提供脂肪。

4.答案：B

解析：成年人每天适宜的食盐摄入量是5-6克，过多摄入易导致高血压等疾病。

5.答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要，铁主要与造血有关，锌参与多种代谢，镁有维持骨骼等正常功能，但重要性不如钙。

6.答案：C

解析：膳食纤维主要来自全谷类、蔬菜、水果、