茶艺师四级理论知识试卷（标颜色）附有答案.docxVIP

茶艺师四级理论知识试卷

一、单选题

1、道德是由一定的（）关系所决定的特殊意识形态，是以（）为标准。

A、社会经济善恶评价 B、社会经济个人评价

C、社会集体大众评价 D、社会集体善恶评价

2、职业道德是指职业特点对道德的要求，包括：（）、道德情操、道德品质。

A、道德标准 B、道德准则 C、道德规范 D、道德观念

3、真诚守信和（）是做人的基本准则，也是一种社会公德。

A、礼貌待客 B、认真负责 C、一丝不苟 D、态度和蔼

4、茶艺师要主动（），及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。

A、了解客人习惯 B、练习自身技能

C、营造文化氛围 D、征询客人意见

5、店长还要负责盘点、（）、商品交接。

A、工资发放 B、撤换商品 C、工资改革 D、帐簿制作

6、根据发酵程度分，红茶是属于（）。

A、全发酵 B、不发酵 C、半发酵 D、后发酵

7、乌龙茶制作的关键工序是（）。

A、萎凋 B、杀青 C、做青 D、发酵

8、以下（）原料不适合加工成黑茶。

A、粗老叶 B、老梗

C、一芽三至五叶 D、一芽一叶

9、下列茶树中，植株无明显主干的是（）茶树。

A、乔木型 B、小乔木型 C、灌木型 D、都一样

10、1968年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成“（）”。

A、新工艺白茶 B、白牡丹 C、白毫银针 D、安吉白茶

11、唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的（）上烤炙。

A、慢火 B、小火 C、老火 D、文火

12、以下（）不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。

A、水仙 B、凤凰单丛 C、肉桂 D、大红袍

13、浓香型铁观音色泽（）。

A、乌褐 B、黄绿 C、乌润 D、乌黑

14、红茶的发源地是（）。

A、福建武夷山 B、安徽祁门 C、湖北宜昌 D、云南临沧

15、从滋味上看普洱熟茶具有（）。

A、口感强烈 B、茶汤清香 C、苦而带涩 D、无苦涩感

16、茶树的叶片背面着生（）茸毛。

A、透明 B、淡黄色 C、白色 D、米白色

17、茶树生长正常要求日平均温度为（）

A、15～23℃ B、15～30℃

C、15～20℃ D、20～30℃

18、茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕（）。

A、酸、湿；碱、涝 B、酸、涝；碱、湿

C、弱酸、湿；碱、涝 D、弱碱、涝；酸、湿

19、光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的（）与光的（）。

A、强度和性质 B、亮度和光波 C、强度和光波 D、光谱和长短

20、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。

A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5%

21、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（），对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和 B、加速各种化学反应

C、促进物质转化 D、抑制物质解体

22、引发茶叶变质的主要因素有（）等。

A、温度 B、热气 C、暖流 D、寒流

23、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素 B、茶黄素 C、维生素 D、茶色素

24、安溪铁观音内质的品质特点是（）。

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”

C、香气馥郁，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，带有音韵

D、滋味醇厚，茶性温和，有较好的药理作用

25、黄山毛峰外形的品质特点是（）。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

26、庐山云雾外形的品质特点是（）。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、条索粗壮、青翠多毫

27、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中带霜（宝绿）是（）的品质特点。

A、黄山毛峰 B、六安瓜片 C、山银针 D、滇红工夫茶

28、君山银针内质的品质特点是（）。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

29、古代文人雅士斗茶须各自携带（）与（）。

A、茶、器具 B、茶、水 C、炉、器具 D、炉、计时器