太原传统小与名点概览.pdfVIP

传统小吃GoodiesSnacks

一、刀削面：

尤以太原酱园巷饭馆的刀削面有名，面条根根粗细均匀，柳叶形，筋软爽口。山西刀削面口

感绵软筋斗，配以各种荤素浇头、打卤，味道一级棒！

二、羊（牛）肉蒸饺：

是太原的著名风味小吃。认一力饺子店的蒸饺皮薄、味香、佐以老陈醋、味道绝佳。可谓肥

而不腻馅成丸，一家蒸饺万家赞。认一力饺子用精粉做皮，以肥羊肉为主料，加适当的大

葱、生姜、香油、桂皮,并配有砂仁、豆蔻、白芷、陈皮等十多种中药材，

具有增香、除膻、开胃、助之功能。并且肥而不腻，鲜香可口，营养丰富，素有“一家

蒸饺百家香”之誉。

三、羊杂割：

是山西著名的传统风味小吃，悠久。这种小吃物美价廉、营养丰富，颇受欢迎，尤为冬

令美食。

四、提浆月饼、五仁月饼：

是太原食品三厂生产的名点之一，素以皮酥馅足、甜香绵软而久负盛名。1985年被轻工部

优质产品。

五、桃酥：

是太原食品三厂生产酥点中独具一格的品种，成块整齐、色泽金黄、裂纹均匀、油润香甜

六、沙维康：

是山西体育科学和太原食品饮料厂共同研制生产的。1986年被国家体委第十届

亚运会体育代表队饮料，同年获国家级新产品开发奖，1987年获夏季饮料民

意评选“健民奖”。

七、鸡蛋醪糟：

太原市荣茂园海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名，至今还流传着“海子边醪糟王，美酒不如

醪糟强。”选用晋祠江米为主料，用甜曲酿制而成，食用时也可冲入鸡蛋，酒香扑鼻，有健胃消

食之功效。

八、太原豆腐干：

是山西省著名的“三腐”之一，早在宋代已有名，迄今800多年的。此品由“太原豆

腐干”演变而来。这种号腐干质地密实细腻。

七、金银枣：

是太原市传统名点，悠久。炸制好的金银枣，外黄内白，酥脆而无硬心，味甜。

八、沙棘琼浆：

是清徐露酒厂生产的一种高营养、高档次的甜型水果酒，是一种高级饮料酒。1987年第二

次沙棘产品质量评比获金杯奖。

九、什锦细点：

始于清宫光绪二十年，选料精细，配料严格，装璜美观，深受广大消费者欢迎。点心由

夹糖糕、桃酥、烫面包馅，起皮包馅四大类组成。规格整齐、甜而不腻、新颖美观。

十、荞面灌肠

特点：特点是软滑带筋，荤素皆宜。

灌肠与肠毫无关系。它是用荞麦面蒸熟制成的碟形薄片，即可冷食，又可热炒，质嫩而筋，

味美适口。灌肠是将肠划成菱形小块，浇以由鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳、葱、姜、蒜、辣

椒配制的卤汁，用以冷食；将灌肠块配以绿豆芽、蒜苗或韭黄，用油炒出，谓之热食。灌肠

价廉物美，为太原人特别喜爱的一种风味小吃。

十一、猫耳朵与拨鱼儿

猫耳朵和拨鱼儿是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标

准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种，就

是马可从学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。猫耳朵是把面

和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷

成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱

和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用肉丝和虾米，就很够味，讲究的用

虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。

拨鱼儿和南方人煮面疙瘩大体相同，不过做功要细致些。面是和得很稀的，锅里烧好一

锅汤（荤素都可以），山西人用枝竹筷，顺着碗边把向的面浆，拨乱成细长条，落进沸

汤里（南方人用汤匙舀，成为不规则的块子，所以称为“面疙瘩”），随下随熟了。直筷子在

圆碗边乱落面浆，总是两端尖中间胖的面条，在沸汤中翻动，就像游鱼一样，所以便叫做“拨鱼儿”

了。我也看过一次不用筷子拨，而是由厨司凭手法控制面浆流量的。他把面浆像纸片一样，

落进滚汤中，受热便自然两边卷缩起来，成为一条延续不断的空心面，堪称绝技，据

说再没有第二人了。

十二、太原大曲：

是太原市徐沟酒厂产品，属清香型大曲酒。曾被山西省商办工业系统优质产品，1983

年获农牧渔业部优质产品称号

十三、孟封饼：

孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食，以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。凡品尝过

它的人，无不称其为饼中佳品。孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的。