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餐饮业食品安全押题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.单选题

（1）根据《食品安全法》，以下哪项不属于食品生产经营者的食品安全责任？

A.确保食品符合食品安全标准

B.对采购的食品进行检验

C.定期对从业人员进行健康检查

D.随意丢弃食品废弃物

（2）以下哪项不是《餐饮服务食品安全操作规范》中规定的餐饮服务食品安全管理制度？

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规范

C.食品储存管理制度

D.餐饮服务场所卫生管理制度

（3）食品安全风险评估应当遵循的原则不包括以下哪项？

A.科学性原则

B.公正性原则

C.透明性原则

D.可行性原则

（4）以下哪项不属于食品安全事故的处理流程？

A.报告事故

B.开展调查

C.公布调查结果

D.事故原因分析

（5）餐饮服务单位应定期对从业人员进行以下哪项检查？

A.身体健康检查

B.食品安全知识培训

C.食品加工技能考核

D.食品添加剂使用情况

2.判断题

（1）食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯。（）

（2）餐饮服务单位应当使用符合国家标准的食品添加剂。（）

（3）食品安全风险评估结果应当向社会公布。（）

（4）食品安全事故发生后，餐饮服务单位应当立即采取控制措施，防止事故扩大。（）

（5）餐饮服务单位应当建立健全食品安全应急预案，并定期进行演练。（）

3.填空题

（1）食品安全风险评估应当包括食品、（）、食品相关产品。

（2）餐饮服务单位应当建立健全（），对食品安全管理情况进行自查。

（3）食品安全事故发生后，餐饮服务单位应当立即向所在地食品药品监督管理部门报告。

（4）餐饮服务单位应当对从业人员进行（），确保其具备食品安全知识和操作技能。

（5）食品安全事故调查应当包括事故发生的时间、地点、原因等。

4.简答题

（1）简述餐饮服务单位在食品安全管理中应采取的措施。

（2）如何进行食品安全风险评估？

（3）餐饮服务单位在发生食品安全事故后应如何处理？

（4）简述食品安全事故调查的主要内容。

（5）如何提高餐饮服务单位食品安全管理水平？

试卷答案

1.单选题

（1）D

解析：食品生产经营者的食品安全责任不包括随意丢弃食品废弃物，这是环境卫生管理的内容。

（2）D

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》中规定的餐饮服务食品安全管理制度不包括餐饮服务场所卫生管理制度，这是环境卫生管理的内容。

（3）D

解析：食品安全风险评估应当遵循的原则不包括可行性原则，这是在实施风险评估时需要考虑的因素，而非原则。

（4）C

解析：食品安全事故处理流程中不包括公布调查结果，这是在调查结束后可能进行的步骤。

（5）A

解析：餐饮服务单位应定期对从业人员进行身体健康检查，以确保他们符合从事食品加工的条件。

2.判断题

（1）√

（2）√

（3）√

（4）√

（5）√

3.填空题

（1）食品相关产品

（2）食品安全自查制度

（3）所在地食品药品监督管理部门

（4）食品安全知识培训

（5）事故发生的时间、地点、原因等

4.简答题

（1）餐饮服务单位在食品安全管理中应采取的措施包括：建立健全食品安全管理制度、加强食品原料采购和验收、规范食品加工操作、加强食品储存和运输管理、定期进行食品安全自查、对从业人员进行食品安全教育和培训、及时处理食品安全事故等。

（2）食品安全风险评估包括收集和分析食品、食品添加剂、食品相关产品等的信息，评估食品中可能存在的危害，确定危害的严重程度，提出控制措施。

（3）餐饮服务单位在发生食品安全事故后应立即采取以下措施：立即停止食品供应，保护现场，通知相关部门，开展调查，控制事故扩大，对受影响人员进行救治，向公众通报事故情况，配合相关部门进行调查处理。

（4）食品安全事故调查的主要内容有：事故发生的时间、地点、原因，涉及的食品品种、数量，受影响人数及健康状况，事故调查结论和处理建议。

（5）提高餐饮服务单位食品安全管理水平的方法包括：加强食品安全法律法规和标准的学习，完善食品安全管理制度，加强食品安全培训和考核，实施食品安全风险控制，加强食品安全监督和检查，建立食品安全追溯体系，提高食品安全事故应急处理能力等。