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高级咖啡考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆酸度较高？

A.哥伦比亚咖啡豆

B.曼特宁咖啡豆

C.蓝山咖啡豆

D.罗布斯塔咖啡豆

2.意式浓缩咖啡的萃取时间一般为？

A.10-15秒

B.20-30秒

C.35-45秒

D.50-60秒

3.拿铁咖啡中牛奶与浓缩咖啡的比例约为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4.摩卡咖啡中加入了什么？

A.巧克力

B.焦糖

C.香草

D.薄荷

5.以下哪种烘焙程度的咖啡豆苦味最重？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

6.咖啡生豆主要的储存条件是？

A.高温潮湿

B.低温干燥

C.常温通风

D.冷藏密封

7.手冲咖啡常用的滤杯类型是？

A.法压壶

B.爱乐压

C.V60滤杯

D.摩卡壶

8.咖啡中含有哪种对人体有提神作用的物质？

A.茶碱

B.可可碱

C.咖啡因

D.茶多酚

9.以下哪个国家不是主要咖啡生产国？

A.巴西

B.中国

C.埃塞俄比亚

D.越南

10.浓缩咖啡表面的油脂层被称为？

A.奶泡

B.浮沫

C.克丽玛

D.泡沫

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的咖啡冲泡方法有？

A.手冲咖啡

B.虹吸壶咖啡

C.冷萃咖啡

D.土耳其咖啡

2.咖啡的风味可以分为以下几类？

A.酸味

B.苦味

C.甜味

D.醇厚度

3.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡方法

D.水质

4.拿铁拉花常用的图案有？

A.郁金香

B.树叶

C.爱心

D.天鹅

5.咖啡生豆的处理方法有？

A.水洗处理法

B.日晒处理法

C.蜜处理法

D.半水洗处理法

6.以下属于咖啡器具的是？

A.磨豆机

B.咖啡秤

C.温度计

D.电子秤

7.意式咖啡常用的豆子是？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.利比里卡咖啡豆

D.埃塞尔萨咖啡豆

8.咖啡的香气类型包括？

A.花香

B.果香

C.坚果香

D.香料香

9.冷萃咖啡的优点有？

A.口感清爽

B.咖啡因含量低

C.酸度较低

D.制作时间短

10.咖啡师需要具备的技能有？

A.咖啡冲泡

B.拉花技巧

C.咖啡豆烘焙

D.咖啡品鉴

三、判断题（每题2分，共10题）

1.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆低。（）

2.咖啡烘焙程度越深，咖啡豆的酸度越高。（）

3.手冲咖啡时，水温越高越好。（）

4.意式浓缩咖啡是所有咖啡饮品的基底。（）

5.咖啡生豆可以长时间暴露在空气中。（）

6.拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡的奶泡厚度一样。（）

7.冷萃咖啡只能用冷水冲泡。（）

8.咖啡研磨度越细，萃取时间越短。（）

9.咖啡的风味只取决于咖啡豆的品种。（）

10.咖啡师在拉花时可以不使用奶泡。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述浅度烘焙咖啡豆的特点。

2.手冲咖啡的基本步骤有哪些？

3.意式浓缩咖啡与普通咖啡有什么区别？

4.如何判断咖啡的新鲜度？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烘焙程度的咖啡豆对咖啡口感的影响。

2.谈谈咖啡文化在现代社会中的意义。

3.分析咖啡师职业的发展前景。

4.探讨如何在家中制作出高品质的咖啡。

答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.C

4.A

5.D

6.B

7.C

8.C

9.B

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.AB

8.ABCD

9.AC

10.ABD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.浅度烘焙咖啡豆颜色浅，酸度高，香气清新，带有花果香，口感清淡，咖啡因含量较高，苦味和醇厚度较低。

2.基本步骤：准备滤纸、滤杯等器具；将咖啡豆研磨；用热水温杯；将滤纸放入滤杯，倒入研磨好的咖啡粉；先少量注水闷蒸，再绕圈注水萃取；最后将咖啡液倒入杯中。

3.意式浓缩咖啡用高压短时间萃取，浓度高、油脂丰富、口感浓郁；普通咖啡萃取时间长，浓度低、口感相对清淡。

4.可通过闻香气，新鲜咖啡香气浓郁；看外观，新鲜咖啡豆有光泽；尝味道，新鲜咖啡口感鲜活。

五、讨论题

1.浅度烘焙酸度高、口感清新；中度烘焙平衡感好，兼具酸苦甜；深度烘焙苦味重、醇厚度高，香气浓郁。不同烘焙