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2026年检验《食品检测》培训试卷

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高三/食品检测班

一、选择题

1.食品中水分活度的测定方法主要有哪几种？以下哪一项不属于常见方法？

A.烘箱干燥法

B.膜渗透压法

C.红外光谱法

D.气相色谱法

2.在食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定哪种指标？

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.致病菌

D.真菌数量

3.食品添加剂的标识应符合哪些要求？以下哪一项描述错误？

A.必须使用标准中规定的名称

B.可以使用俗称名称

C.标识应清晰、醒目

D.应标注生产日期和保质期

4.食品中重金属的检测方法主要有哪几种？以下哪一项不属于常用方法？

A.原子吸收光谱法

B.碳酸铋法

C.电感耦合等离子体发射光谱法

D.荧光分光光度法

5.食品中农药残留的检测方法主要有哪几种？以下哪一项不属于常用方法？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.火焰原子吸收光谱法

D.酶联免疫吸附法

6.食品中过氧化值的测定方法是什么？

A.碘量法

B.高锰酸钾法

C.硫代硫酸钠法

D.氢氧化钾法

7.食品中总酸的测定方法是什么？

A.酸碱滴定法

B.紫外分光光度法

C.电位滴定法

D.质谱法

8.食品中糖分的测定方法是什么？

A.碳水化合物测定仪法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.酶法

9.食品中脂肪的测定方法是什么？

A.索氏提取法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.酶法

10.食品中蛋白质的测定方法是什么？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.质谱法

11.食品中淀粉的测定方法是什么？

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.酶法

12.食品中纤维的测定方法是什么？

A.纤维测定仪法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.酶法

13.食品中维生素的测定方法是什么？

A.紫外分光光度法

B.高效液相色谱法

C.质谱法

D.酶法

14.食品中矿物质的测定方法是什么？

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.质谱法

D.酶法

15.食品中色素的测定方法是什么？

A.紫外分光光度法

B.高效液相色谱法

C.质谱法

D.酶法

16.食品中添加剂的检测方法是什么？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.质谱法

17.食品中致病菌的检测方法是什么？

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.酶联免疫吸附法

D.质谱法

18.食品中微生物的检测方法主要有哪几种？以下哪一项不属于常用方法？

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.荧光显微镜法

D.质谱法

19.食品中农药残留的限量标准主要由哪些机构制定？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.世界卫生组织

D.国际食品法典委员会

20.食品中重金属的限量标准主要由哪些机构制定？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.世界卫生组织

D.国际食品法典委员会

二、填空题

1.食品中水分活度的测定方法主要有烘箱干燥法、______和膜渗透压法。

2.食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定______。

3.食品添加剂的标识应符合使用标准中规定的名称、______和标注生产日期和保质期。

4.食品中重金属的检测方法主要有原子吸收光谱法、______和电感耦合等离子体发射光谱法。

5.食品中农药残留的检测方法主要有气相色谱法、______和酶联免疫吸附法。

6.食品中过氧化值的测定方法是______。

7.食品中总酸的测定方法是______。

8.食品中糖分的测定方法是______。

9.食品中脂肪的测定方法是______。

10.食品中蛋白质的测定方法是______。

11.食品中淀粉的测定方法是______。

12.食品中纤维的测定方法是______。

13.食品中维生素的测定方法是______。

14.食品中矿物质的测定方法是______。

15.食品中色素的测定方法是______。

16.食品中添加剂的检测方法是______。

17.食品中致病菌的检测方法是______。

18.食品中微生物的检测方法主要有______和显微镜观察法。

19.食品中农药残留的限量标准主要由______和______制定。

20.食品中重金属的限量标准主要由______和______制定。

三、多选题

1.食品中水分活度的测定方法有哪些？

A.烘箱干燥法

B.膜渗透压法

C.红外光谱法

D.气相色谱法

2.食品微生物