2026年茶艺师考试题库（附答案和详细解析）（0107）.docxVIP

茶艺师职业资格考试试卷（中级）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种茶类属于不发酵茶？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B

解析：绿茶是典型的不发酵茶，加工过程以杀青为核心工艺，保留鲜叶的天然物质；红茶为全发酵茶（A错误），乌龙茶为半发酵茶（C错误），黑茶为后发酵茶（D错误）。

紫砂壶最适合冲泡的茶类是？

A.西湖龙井

B.正山小种

C.武夷岩茶

D.白毫银针

答案：C

解析：紫砂壶具有双气孔结构，能吸附茶味、提升香气，尤其适合香气高、耐冲泡的乌龙茶（如武夷岩茶）；绿茶（A）需保持鲜爽，多用玻璃杯；红茶（B）可用瓷壶；白茶（D）常用盖碗（ABD错误）。

唐代煎茶法中，用于击拂茶汤的工具是？

A.茶筅

B.茶则

C.茶夹

D.茶碾

答案：A

解析：唐代煎茶法在煮茶后需用茶筅击拂茶汤至沫饽；茶则是量茶工具（B错误），茶夹用于夹取茶器（C错误），茶碾用于碾茶末（D错误）。

普洱茶“越陈越香”的核心原因是？

A.茶叶中多酚类物质氧化

B.微生物参与的后发酵作用

C.氨基酸含量持续增加

D.咖啡因升华形成香气

答案：B

解析：普洱茶（黑茶类）通过微生物（如黑曲霉、酵母菌）的代谢活动，促进茶多酚转化为茶褐素等物质，形成陈香；单纯氧化（A）是绿茶陈化的主要原因；氨基酸会随时间减少（C错误）；咖啡因稳定不易升华（D错误）。

冲泡凤凰单丛时，最佳水温应为？

A.75-80℃

B.85-90℃

C.95-100℃

D.60-65℃

答案：C

解析：凤凰单丛（乌龙茶）叶片较厚、发酵程度高，需高温（95-100℃）激发香气；细嫩绿茶用80℃左右（A/B错误），白茶可用85-90℃（D错误）。

以下不属于“茶道六君子”的器具是？

A.茶漏

B.茶针

C.茶夹

D.茶船

答案：D

解析：茶道六君子指茶筒、茶漏、茶则、茶夹、茶针、茶匙；茶船（茶海）是承接废水的工具，不属于六君子（D错误）。

白毫银针的原料等级要求是？

A.一芽一叶

B.单芽

C.一芽二叶

D.老嫩混合

答案：B

解析：白毫银针是白茶中的最高等级，仅用单芽制作；一芽一叶是白牡丹（A错误），一芽二叶是贡眉（C错误），老嫩混合是寿眉（D错误）。

宋代点茶法中，“七汤点茶”的核心目的是？

A.增加茶汤浓度

B.使茶沫均匀持久

C.降低苦涩味

D.减少茶叶用量

答案：B

解析：七汤点茶通过分七次注水、不同力度击拂，使茶末与水充分融合，形成“粥面”般的沫饽（B正确）；增加浓度需调整投茶量（A错误），降低苦涩味需控制水温（C错误），减少用量与点茶法无关（D错误）。

以下哪种茶的干茶色泽为“青褐油润”？

A.安溪铁观音

B.洞庭碧螺春

C.祁门红茶

D.云南滇红

答案：A

解析：安溪铁观音（乌龙茶）经半发酵后，干茶呈现青褐油润的“砂绿”特征；碧螺春（绿茶）为翠绿（B错误），祁红、滇红（红茶）为乌黑油润（C/D错误）。

茶席设计中，“三才杯”对应“天、地、人”的寓意，其中“杯盖”代表？

A.天

B.地

C.人

D.道

答案：A

解析：三才杯由杯盖（天）、杯身（人）、杯托（地）组成，象征“天盖之，地载之，人育之”的哲学思想（A正确）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于绿茶加工工艺的有？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

答案：ABD

解析：绿茶加工为“杀青→揉捻→干燥”三步骤（ABD正确）；发酵是红茶、乌龙茶的核心工艺（C错误）。

影响茶叶耐泡度的因素包括？

A.茶叶嫩度

B.加工工艺

C.冲泡水温

D.茶树品种

答案：ABCD

解析：嫩度高的茶叶（如芽茶）内含物质少，耐泡度低（A正确）；揉捻程度高的茶内含物析出快（B正确）；高温加速内含物溶出（C正确）；乔木茶比灌木茶内含物更丰富（D正确）。

以下关于茶器选择的说法正确的有？

A.玻璃杯适合观察绿茶的芽叶舒展

B.盖碗适合冲泡大多数茶类

C.朱泥壶适合泡普洱熟茶

D.建盏适合宋代点茶还原

答案：ABD

解析：玻璃杯透光性好，适合绿茶（A正确）；盖碗不吸味，能真实呈现茶味（B正确）；朱泥壶密度高，适合香气高的茶（如铁观音），普洱熟茶宜用紫泥壶（C错误）；建盏保温性好，适合点茶（D正确）。

以下属于黄茶“闷黄”工艺目的的有？

A.形成黄汤黄叶

B.降低苦涩味

C.增加鲜爽度

D.促进酶促氧化

答案：AB

解析：闷黄通过湿热作用使茶多酚氧化为黄色物质（A正确），同时分解部分咖啡碱和多酚类，降低苦涩（B正确）；鲜爽度主要与氨基酸相关（C错误）；闷黄是非酶促氧化（D错误）。

茶席插花的原则包括？

A.花材数量宜多

B.色彩与茶器协调

C.高度不遮挡主泡区

D.选用香味浓烈的花

答案：B