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2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，适宜的培养温度和时间是（）

A．28℃±1℃，72h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．42℃±1℃，24h±2h

D．20℃±1℃，96h±2h

2、测定食品中水分含量时，常采用常压干燥法，其标准温度范围是（）

A．60～70℃

B．95～105℃

C．115～125℃

D．130～140℃

3、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是食品中的（）

A．蛋白质实际含量

B．总氮含量

C．氨基酸总量

D．非蛋白氮含量

4、使用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是（）

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．热导检测器

5、下列哪种方法可用于测定食品中的脂肪含量？（）

A．索氏提取法

B．蒸馏法

C．比色法

D．滴定法

6、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是（）

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．酸溶浸提

7、在食品标签营养成分表中，能量值通常以什么单位标示？（）

A．卡（cal）

B．千卡（kcal）

C．焦耳（J）

D．千焦（kJ）

8、检验鲜乳新鲜度常用的理化指标是（）

A．酸度

B．pH值

C．密度

D．冰点

9、下列属于食品中不得检出的致病菌是（）

A．大肠杆菌

B．沙门氏菌

C．乳酸菌

D．酵母菌

10、进行食品样品采集时，应遵循的基本原则是（）

A．代表性、及时性、安全性

B．随意性、快速性、简便性

C．经济性、主观性、重复性

D．美观性、完整性、公开性

11、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的最常用培养基是哪一种？

A．血琼脂培养基

B．伊红美蓝琼脂（EMB）

C．马铃薯葡萄糖琼脂

D．沙氏培养基

12、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．高效液相色谱法

D．原子吸收光谱法

13、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．沙门氏菌

B．黄曲霉毒素

C．铅

D．大肠杆菌

14、食品标签上必须标注的成分中，排在首位的是？

A．添加剂

B．营养强化剂

C．含量最多的配料

D．过敏原

15、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类样品？

A．高温下易分解的食品

B．含挥发性成分较多的食品

C．热稳定性较好的食品

D．乳制品

16、食品添加剂苯甲酸钠的主要作用是？

A．增色

B．抗氧化

C．防腐

D．增味

17、在实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的是？

A．pH4.01、6.86、9.18

B．pH3.00、5.00、8.00

C．pH2.00、7.00、10.00

D．pH5.50、7.50、8.50

18、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写

B．可事后补记

C．真实、完整、可追溯

D．仅记录异常数据

19、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．滴定法

D．红外光谱法

20、下列哪种情况属于食品感官检验的范畴？

A．测定食品pH值

B．检测蛋白质含量

C．观察食品色泽与组织状态

D．分析农药残留

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．37℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，72h

22、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于（）。

A．高糖高脂样品

B．含挥发性成分多的样品

C．不含或含较少挥发性物质的样品

D．含热不稳定成分的样品

23、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的首选方法是（）。

A．原子吸收光谱法（石墨炉法）

B．比色法

C．原子荧光光谱法

D．电感耦合等离子体质谱法

24、食品标签上“保质期”的定义是指（）。

A．食品生产完成的日期

B．食品在标明贮存条件下保持品质的期限

C．食品开封后的可食用期限

D．食品超过该日期即立即变质

25、在酸价测定中，用于中和游离脂肪酸的滴定液是（）。

A．氢氧化钠标准溶液

B．盐酸标准溶液

C．硫酸标准溶液

D．碘标准溶液

26、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．L-抗坏血酸

C．苯甲酸钠

D．谷氨酸钠

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