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农产品食品检验员四级模考试题（含答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.下列有关罐头食品二氧化硫的测定（比色法）叙述正确的是（）。

A、此法最终生成紫红色络合物

B、于波长480nm处测吸光度

C、此法检出限为10mg/kg

D、使用2cm比色皿

正确答案：A

2.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏（）无芽孢杆菌。

A、阳性

B、酸性

C、阴性

D、碱性

正确答案：C

3.鞭毛是细菌的()器官。

A、捕食

B、运动

C、呼吸

D、性

正确答案：B

4.使用任何仪器设备，都必须严格（），使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。

A、进行专业培训

B、按操作规程操作

C、进行操作考核

D、进行执业培训

正确答案：B

5.食品污染物的种类很多，下列（）不属于食品污染物的来源。

A、环境中的污染物

B、适量使用的食品添加剂

C、掺假、制假过程中带入的污染物

D、生产、生活的污染物

正确答案：B

6.酸碱滴定法是以（）为基础的滴定分析法。

A、氧化还原反应

B、中和反应

C、络合反应

D、沉淀反应

正确答案：B

7.除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6，水活性值大于（）的罐头食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化的低酸性罐头食品。

A、0.85

B、0.87

C、0.88

D、0.9

正确答案：A

8.测量误差是指（）减去被测量的真值。

A、测量的结果

B、测量的平均值

C、测量的近似值

D、测量的最大值

正确答案：A

9.下列（）进行组织与形态检验前，不需先加热。

A、清蒸牛肉罐头

B、红烧猪肉罐头

C、咸牛肉罐头

D、午餐肉罐头

正确答案：D

10.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用()镜。

A、凸面

B、凹面

C、三棱

D、平面

正确答案：B

11.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=()。

A、2.653×10-4

B、2.6×10-4

C、0.0002653

D、2.65×10-4

正确答案：D

12.显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的()属于光学部分。

A、镜臂

B、镜座

C、光圈

D、聚光器

正确答案：D

13.饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选()培养基。

A、马铃薯葡萄糖琼脂

B、孟加拉红

C、高盐察氏

D、马铃薯

正确答案：B

14.实验室做罐头食品中脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。

A、具塞刻度量筒、锥形瓶、玻璃棒

B、烧杯、分液漏斗、玻璃棒

C、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管

D、索氏抽提器、冷凝管、漏斗

正确答案：A

15.光吸收定律只适用于()和一定范围的低浓度溶液。

A、有色溶液

B、波长较窄的复合光

C、单色光

D、透光物质

正确答案：C

16.配合物K3[Fe(CN)6]，按无机化合物命名原则，应是()。

A、铁氰化钾

B、赤血盐

C、六氰化铁（Ⅲ）钾

D、六氰合铁（Ⅲ）酸钾

正确答案：D

17.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为()个/ml。

A、40000

B、3775

C、37800

D、3800

正确答案：D

18.SB/T10020-92对糖果中()有蛋白质指标要求。

A、巧克力

B、胶基糖果

C、硬质糖果

D、焦香糖果中砂质类

正确答案：D

19.盐酸不能作为基准物质，是因为其()。

A、易挥发，组成会变

B、酸性太强

C、滴定时常有副反应发生

D、相对摩尔质量较小

正确答案：A

20.某测量仪器校准证书给出的最大示值误差为±0.06，服从均匀分布，用该仪器测量时对测量不确定度的贡献较合适的是（）。

A、0.07

B、0.03

C、0.04

D、0.02

正确答案：C

21.食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可制度、产品强制检验制度和（）。

A、质量体系认证标识制度

B、质量安全标识制度

C、质量合格认证标识制度

D、质量认证标识制度

正确答案：B

22.下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是（）。

A、甲醛与乙醛

B、丙烯与环丙烷

C、丁醇与乙醚

D、淀粉与纤维素

正确答案：D

23.在触电现场抢救中，不要随意移动伤员，若确需移动时，除应使伤员平躺并在背部垫以平硬阔木板外，应（），抢救中断时间不应超过30秒。

A、等待救援

B、间歇抢救

C、继续抢救

D、中止抢救

正确答案：C

24.脂肪的主要化学性质有水解与皂化、加成反应和（）。

A、分解反应

B、氧化反应

C、中和反应

D、还原反应

正确答案：B

25.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四