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三字问答烘焙类题库及答案

单项选择题

1.制作面包常用的面粉是（）

A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉D.全麦粉

2.打发蛋清时，一般要打发至（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状

3.烤箱预热的目的是（）

A.节省时间B.让食物上色均匀C.使烤箱温度稳定D.以上都是

4.制作蛋糕时，加入泡打粉的作用是（）

A.增加甜味B.使蛋糕蓬松C.增加香味D.防止蛋糕塌陷

5.烘焙中常用的甜味剂是（）

A.盐B.糖C.酱油D.醋

6.制作饼干时，面团一般要（）

A.揉得很软B.揉得很硬C.不需要揉D.随意揉

7.烤面包时，一般温度设置为（）

A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃

8.打发黄油时，需要加入（）

A.盐B.糖C.水D.牛奶

9.制作蛋挞液需要用到（）

A.鸡蛋B.面粉C.玉米淀粉D.以上都是

10.烘焙用的模具，哪种不适合烤蛋糕（）

A.圆形模具B.方形模具C.心形模具D.硅胶模具

多项选择题

1.烘焙中常用的油脂有（）

A.黄油B.玉米油C.橄榄油D.猪油

2.制作面包需要用到的材料有（）

A.面粉B.酵母C.水D.盐

3.打发蛋清可以用（）

A.打蛋器B.筷子C.电动打蛋器D.手动打蛋器

4.烤箱可以烤制的食物有（）

A.面包B.蛋糕C.饼干D.蛋挞

5.制作蛋糕时，可能会用到的工具是（）

A.打蛋器B.模具C.刮刀D.烤箱

6.烘焙中常用的香料有（）

A.香草精B.肉桂粉C.可可粉D.抹茶粉

7.制作饼干的步骤一般有（）

A.混合材料B.揉面团C.整形D.烤制

8.烤面包时，影响面包上色的因素有（）

A.烤箱温度B.烤制时间C.面包大小D.烤箱湿度

9.制作蛋挞液需要注意（）

A.材料比例B.搅拌均匀C.过筛D.冷藏

10.烘焙用的面粉可以分为（）

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.无筋粉

判断题

1.烘焙时，烤箱预热时间越长越好。（）

2.制作面包时，盐可以增加面包的风味。（）

3.打发蛋清时，只要打发到有泡泡就可以了。（）

4.烤蛋糕时，模具不需要涂油。（）

5.烘焙用的糖可以用蜂蜜代替。（）

6.制作饼干时，面团揉得越软越好。（已调整）

7.烤箱温度越高，烤出的食物颜色越深。（）

8.打发黄油时，不需要打发到体积蓬松。（）

9.制作蛋挞液时，鸡蛋只要打散就行。（）

10.烘焙用的模具可以用洗洁精清洗。（）

简答题

1.简述制作面包的基本步骤。

2.如何判断蛋糕是否烤熟？

3.饼干烤焦了怎么办？

4.打发蛋清有哪些技巧？

讨论题

1.烘焙中如何控制烤箱温度？

2.谈谈不同面粉在烘焙中的作用。

3.分享一下你制作烘焙食品失败的经历及原因。

4.如何根据不同的烘焙食品选择合适的模具？

答案及解析

单项选择题

1.答案：C

解析：高筋粉蛋白质含量高，筋性强，适合制作面包，能使面包有韧性和弹性结构。

2.答案：B

解析：打发蛋清至干性发泡，能使蛋糕更加蓬松，支撑力更强。

3.答案：D

解析：烤箱预热可让食物上色均匀、节省烤制时间且使烤箱温度稳定。

4.答案：B

解析：泡打粉是化学膨松剂，能使蛋糕在烘焙过程中产生二氧化碳气体，从而变得蓬松。

5.答案：B

解析：烘焙中常用糖增加甜味，提升食品风味。

6.答案：B

解析：制作饼干面团一般要揉得硬些，便于整形和保持形状。

7.答案：C

解析：烤面包一般温度设置在200℃左右，能使面包表面形成金黄色硬壳，内部熟透。

8.答案：B

解析：打发黄油时加入糖，能使黄油更蓬松，增加口感和风味。

9.答案：D

解析：制作蛋挞液需要用到鸡蛋、面粉、玉米淀粉等材料。

10.答案：D

解析：硅胶模具散热快，不适合烤蛋糕，易导致蛋糕底部不熟。

多项选择题

1.答案：ABC

解析：黄油、玉米油、橄榄油都是烘焙中常用的油脂，猪油一般较少用。

2.答案：ABCD

解析：制作面包需要面粉、酵母、水、盐等基本材料，酵母发酵使面团膨胀，盐增加风味等。

3.答案：ACD

解析：打蛋器、电动打蛋器、手动打蛋器都可用于打发蛋清，筷子效率较低。

4.答案：ABCD

解析