2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

2、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？

A.气相色谱法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.原子吸收光谱法

3、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估（）。

A.食品的甜度

B.微生物生长的可能性

C.蛋白质变性程度

D.脂肪氧化速率

4、在高效液相色谱法（HPLC）分析中，用于检测糖类化合物的常用检测器是（）。

A.紫外检测器

B.荧光检测器

C.示差折光检测器

D.电子捕获检测器

5、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素

C.沙门氏菌

D.金黄色葡萄球菌

6、测定食品中脂肪含量时，适用于乳及乳制品的标准方法是（）。

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗高氏法

D.氯仿-甲醇法

7、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是（）。

A.校准仪器精度

B.检验试剂和环境的污染情况

C.提高检测灵敏度

D.验证操作人员技能

8、下列哪项是食品标签上必须标注的内容？

A.生产工艺流程

B.食品添加剂的化学结构

C.净含量和规格

D.原料产地详细地图

9、用于检测食品中铅含量的常用仪器分析方法是（）。

A.气相色谱-质谱法

B.原子荧光光谱法

C.原子吸收光谱法

D.紫外可见分光光度法

10、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准应选择（）。

A.pH4.01和pH6.86

B.pH2.00和pH10.00

C.pH5.00和pH7.50

D.pH3.50和pH8.00

11、在食品微生物检验中，进行大肠菌群计数时，初发酵试验所使用的培养基是（）。

A．月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤

B．伊红美蓝琼脂

C．营养肉汤

D．沙氏培养基

12、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含易挥发成分的食品

B．含高糖高脂肪的食品

C．水分含量高且热稳定性好的食品

D．乳制品

13、原子吸收分光光度法测定食品中铅含量时，常用的光源是（）。

A．氘灯

B．钨灯

C．空心阴极灯

D．红外光源

14、食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法，其换算系数通常为（）。

A．5.50

B．6.25

C．4.38

D．7.12

15、下列哪种方法可用于测定食品中维生素C含量？（）

A．高效液相色谱法

B．索氏提取法

C．凯氏定氮法

D．蒸馏法

16、食品中总酸度测定常用的标准滴定溶液是（）。

A．盐酸

B．硫酸

C．氢氧化钠

D．硝酸

17、以下哪种样品前处理方法适用于油脂类食品中农药残留的提取？（）

A．水蒸气蒸馏

B．固相萃取

C．索氏提取

D．酸水解

18、在实验室质量管理中，平行样测定主要用于评价（）。

A．准确度

B．灵敏度

C．精密度

D．检出限

19、食品中砷的测定常用的方法是（）。

A．盐酸副玫瑰苯胺法

B．银盐法

C．纳氏试剂比色法

D．荧光分光光度法

20、下列关于无菌操作的叙述，正确的是（）。

A．接种环使用前后无需灼烧灭菌

B．超净工作台可在使用中开启紫外灯

C．操作前后应用酒精棉擦拭台面

D．培养皿打开后可长时间暴露在空气中

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，国家标准规定的培养温度和时间为（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．37℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，72h

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含挥发性成分高的食品

B．热稳定且水分易挥发的食品

C．易分解或变质的食品

D．富含糖类的蜂蜜类食品

23、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是食品中的（）。

A．蛋白质实际含量

B．总氮含量

C．氨基酸总量

D．非蛋白氮含量

24、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是（）。

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．热导检测器

25、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的是（）。

A．pH4.01、6.