番木瓜冻干脆片塌陷现象的多维度解析与品质提升策略.docxVIP

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2026-01-18 发布于上海
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番木瓜冻干脆片塌陷现象的多维度解析与品质提升策略

一、绪论

1.1研究背景与意义

随着人们健康意识的提高，水果干脆片作为一种便携、美味、营养的零食，备受消费者的欢迎。番木瓜，作为一种热带水果，以其独特的风味和丰富的营养价值赢得了消费者的青睐，素有“百益之果”“水果之皇”“万寿瓜”的雅称，是岭南四大名果之一。番木瓜冻干脆片由于独特口感和独特的营养价值，受到越来越多人的喜爱，市场需求也逐年递增。

番木瓜冻干脆片是利用真空冷冻干燥技术生产的产品，该技术将物料预先冻结到共晶点温度以下，在一定的真空状态下，通过升华过程除去物料中水分。因其具备冻干食品天然、松脆以及营养丰富等特点，能够最大限度的保持