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2026/01/13

幼儿厨房管理

汇报人：WPS

CONTENTS

目录

01

幼儿厨房环境管理

02

幼儿厨房人员管理

03

幼儿厨房食材管理

04

幼儿厨房安全管理

05

幼儿厨房卫生管理

幼儿厨房环境管理

01

空间布局规划

功能分区合理划分

将厨房划分为食材处理区、烹饪区、备餐区和清洁区，如北京某幼儿园采用回字形布局，各区间距1.2米，确保幼儿活动安全。

安全通道规范设置

设置宽1.5米的主通道和0.9米的辅助通道，地面铺设防滑地砖，上海某国际幼儿园在此基础上加装防撞扶手，降低意外风险。

设施设备摆放

烹饪区设备分区摆放

将烤箱、蒸箱等大型设备集中放置于烹饪区北侧，间距保持80厘米，参考北京市某幼儿园厨房设计规范，便于厨师协作操作。

洗涤消毒设备靠近出入口

将洗碗机、消毒柜等设备安装在厨房出入口附近，上海某国际幼儿园案例显示，此布局可减少食材运输动线交叉，提升效率20%。

幼儿餐具存放专区设置

在备餐台下方设置带分层隔板的餐具柜，每层高度15厘米，如广州市某示范幼儿园做法，实现碗、勺、盘分类存放，拿取方便。

幼儿厨房人员管理

02

员工招聘培训

制定精准招聘标准

参考上海某知名幼儿园厨房招聘要求，明确需持健康证、具备幼儿餐食制作经验，且无传染疾病史。

开展专业技能培训

邀请营养师开展每周1次培训，教授幼儿专用切配技巧，如将胡萝卜切成0.5cm小丁防噎食。

员工招聘培训

实施情景模拟考核

设置幼儿突发过敏场景，要求员工在3分钟内完成过敏原隔离、应急餐食准备等操作。

建立培训档案管理

为每位员工建立包含培训记录、考核结果的电子档案，如北京某幼儿园已实现培训数据云端追溯。

人员岗位职责

厨房主管岗位职责

每日晨检厨房卫生、食材新鲜度，如发现过期牛奶立即销毁并记录，监督厨师按《幼儿膳食指南》备餐。

配餐员岗位职责

按幼儿年龄分餐，如3岁幼儿每餐提供50g绿叶菜，使用卡通餐盘提高食欲，餐后清洁留样冰箱。

卫生消毒员岗位职责

每日用1:20084消毒液擦拭操作台，幼儿餐具高温蒸汽消毒30分钟，记录消毒时间及人员。

幼儿厨房食材管理

03

食材采购标准

供应商资质审核

需选择具备《食品经营许可证》的供应商，如本地绿源生鲜，要求提供近3个月内食材检测合格报告。

食材新鲜度标准

采购蔬菜需叶片挺拔无黄斑，肉类检疫章清晰，参考上海某幼儿园规定：夏季肉类运输时间不超过2小时。

食材采购标准

营养成分把控

优先采购富含钙铁锌的食材，如每100g猪肝含22.6mg铁，符合《中国学龄前儿童膳食指南》推荐量。

可追溯体系建立

要求供应商提供食材溯源码，如山东某基地胡萝卜，扫码可查种植时间、施肥记录等全流程信息。

食材储存要求

功能分区设计

参考上海某幼儿园厨房，按生进、熟出、洗消、存储划分4个独立区域，各区间设物理隔断，避免交叉污染。

动线规划优化

采用单向循环动线设计，原料入口→清洗区→加工区→烹饪区→备餐区依次排列，每日食材运输距离缩短30%。

食材加工流程

厨房主管岗位职责

每日晨检厨房员工健康证及着装规范，如北京某幼儿园要求员工佩戴发网、工帽，指甲长度不超过1mm。

配餐员岗位职责

按幼儿年龄分餐，如上海某幼儿园为3-4岁幼儿提供小块水果，5-6岁提供完整苹果片，避免噎食风险。

卫生消毒员岗位职责

每日用200ppm含氯消毒液擦拭操作台，浙江某幼儿园规定餐具需经121℃高压蒸汽灭菌30分钟。

幼儿厨房安全管理

04

消防安全措施

供应商资质审核

选择持有《食品经营许可证》的供应商，如本地知名的“绿源生鲜”，要求提供近3个月内的食材检测合格报告。

食材新鲜度把控

采购蔬菜时，选择叶片挺拔、无虫眼的当季菜品，如上海青需茎部脆嫩，根部无腐烂，存储不超过24小时。

消防安全措施

营养成分匹配

参考《中国学龄前儿童膳食指南》，采购含钙量≥30mg/100g的牛奶，确保每日幼儿钙摄入量达标。

安全溯源管理

使用“一品一码”溯源系统，如采购猪肉需扫描检疫合格证二维码，记录屠宰日期、运输温度等信息。

食品安全把控

烹饪设备分区摆放

将烤箱、蒸箱等高温设备集中放置于厨房北侧通风区，参考北京某幼儿园案例，设置1.5米安全隔离带，防止幼儿误触。

备餐台功能划分

按“清洗-切配-备餐”流程排列台面，上海某国际幼儿园采用三色砧板分区，红色处理肉类、绿色处理蔬果，降低交叉污染风险。

储物设备离地存放

米面油等食材存放于1.2米高置物架，杭州市示范幼儿园要求所有储物柜加装防倾倒装置，抽屉配备儿童安全锁。

设备安全维护

制定精准招聘标准

参考北京某知名幼儿园要求，需持健康证、幼师/厨师证，有1年以上幼儿餐食制作经验，无传染病史。

设计阶梯式培训计划

上海某幼教机构采用