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浙江省人人赛理论练习试题附答案.doc

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    浙江省人人赛理论练习试题附答案

    1.中筋粉蛋白质含量为。______

    A、7%-9%

    B、8%-10%

    C、12%-15%

    D、9%-11%

    【正确答案】：D

    2.高粱的主要产区为____。

    A、西藏

    B、华北

    C、东北

    D、西北

    【正确答案】：C

    3.西炸鱼排是采用____刀法加工的。

    A、平刀推片

    B、平刀拉片

    C、平刀直片

    D、平刀滚料片

    【正确答案】：B

    4.被称为“动物人参”的是：

    A、鹌鹑

    B、肉鸽

    C、火鸡

    D、娄门鸭

    【正确答案】：A

    5.香芋为防止变色，要用____泡。

    A、清水

    B、凉

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