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食堂自查报告

一、引言

为切实保障全体就餐人员的饮食安全与身体健康，规范食堂管理，提升餐饮服务质量，本食堂依据国家相关法律法规及单位内部管理规定，于近期组织了一次全面、细致的自查工作。本次自查旨在发现问题、剖析根源、落实整改，以期持续优化食堂运营管理水平，为就餐者提供更为安全、卫生、优质的餐饮服务。现将自查情况报告如下。

二、自查范围与方法

本次自查范围涵盖食堂管理的各个环节，包括但不限于：食品安全管理（食材采购、验收、储存、加工、烹饪、留样、餐用具消毒等）、餐饮服务质量（菜品质量、口味、多样性、服务态度等）、环境卫生（操作间、就餐区、卫生间等区域的清洁与维护）、从业人员管理（健康证持有、个人卫生、操作规范等）、设施设备维护保养及内部管理制度建设与执行情况等。

自查方法主要采用现场检查、查阅记录、询问相关人员、模拟操作等方式，力求全面、客观、准确地反映食堂日常运营的真实状况。

三、自查内容与情况

（一）食品安全管理

食品安全是食堂工作的生命线。本次自查重点关注了以下方面：

1.食材采购与验收：经查，食堂食材主要来源于持有合法资质的供应商，采购流程基本规范，索证索票制度得到一定程度的执行，票证档案有专人保管。验收环节对食材的感官、保质期、包装完整性等进行了检查。但仍发现部分批次食材的验收记录填写不够详尽，个别食材的溯源信息不够完整。

2.食材储存：食材仓库分区存放，生熟食品、半成品与成品均有明显区分，离墙离地存放基本做到。冷藏冷冻设施运行正常，温度记录定期进行。但检查中发现，部分干货食材的标签标注不够清晰，存在少量食材包装袋开口未及时密封的情况。

3.加工制作过程：厨房区域各功能分区明确，生熟分开操作得到较好执行。烹饪过程中，食材烧熟煮透情况良好，能按照规定温度进行操作。粗加工环节对蔬果类食材的清洗较为规范。然而，在备餐环节，个别时段存在成品暴露时间稍长的现象，需进一步加强保温或冷藏措施。

4.餐用具清洗消毒与保洁：食堂配备了专用的清洗消毒设备，餐用具清洗消毒流程基本符合“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的要求，消毒记录有登记。但抽查发现，个别保洁柜内存放有非直接入口食品的杂物，需及时清理，确保保洁效果。

5.食品留样：严格执行食品留样制度，每餐次的每样菜品均按规定分量、时间进行留样并记录，留样冰箱专用且温度符合要求。

（二）餐饮服务质量

1.菜品质量与多样性：食堂能根据就餐人员的口味需求，努力提供多样化的菜品，荤素搭配基本合理。菜品新鲜度总体较好。但在口味多样性和季节性菜品调整方面，仍有提升空间，部分菜品反馈口味偏咸，需加强厨师对调味料用量的把控。

2.服务态度与效率：食堂工作人员服务态度总体良好，能主动与就餐人员沟通。开餐时段的打餐效率基本能满足需求。但在就餐高峰期，个别窗口排队时间略长，服务人员的应急处理能力和主动服务意识有待进一步加强。

3.就餐环境与设施：食堂就餐区、操作间地面、墙面、门窗等基本保持清洁。餐桌椅定期擦拭消毒。通风排烟设施运行正常。但就餐区部分桌椅有轻微损坏，需及时报修；垃圾桶周边偶尔有散落垃圾，需加强巡查和清理频次。

（三）内部管理与制度建设

1.从业人员管理：食堂从业人员均持有有效的健康证明，并按规定进行年度体检。定期组织从业人员进行食品安全知识和操作技能培训。工作期间，从业人员基本能按要求穿戴工作衣帽、口罩。但个别员工在操作间隙个人卫生细节（如口罩佩戴不规范）需时时提醒和监督。

2.制度建设与执行：食堂已建立了一系列内部管理制度，如《食品安全管理制度》、《从业人员健康管理制度》、《卫生清洁制度》等。大部分制度得到了较好的执行，但在制度的细化和常态化监督检查方面仍有提升空间，部分记录表格的填写规范性需进一步统一。

3.设施设备维护：食堂各类炊事机械、冷藏冷冻设备、消毒设备等运行状况良好，定期进行清洁和简单维护。但部分设备的维护保养记录不够系统和完整，需建立更详细的台账。

四、自查发现的主要问题与不足

通过本次自查，我们清醒地认识到食堂管理工作中仍存在一些亟待改进的问题，主要表现在：

1.细节管理有待加强：如食材验收记录的详尽程度、食材储存的标签规范、餐用具保洁柜的规范使用、员工个人卫生细节等方面，仍存在一些不规范之处。

2.服务质量仍需提升：菜品口味的多样性和精细化程度有待提高，以满足不同就餐人员的需求；高峰期服务效率和员工主动服务意识需进一步增强。

3.设施设备维护保养需系统化：虽然设备运行基本正常，但维护保养的计划性和记录的完整性不足，可能影响设备的使用寿命和运行效率。

4.制度执行的刚性不足：部分制度在实际执行中存在打折扣或时紧时松的现象，常态化监督和考核机制需进一步完善。

五、整改措施与改进计划

针对以上自查发现的问题，为确保整改到