2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，倾注培养基的适宜温度通常为

A．36℃±1℃

B．46℃±1℃

C．55℃±1℃

D．60℃±1℃

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于

A．含挥发性成分高的食品

B．含糖量高易焦化的食品

C．水分含量高且热稳定性好的食品

D．乳粉、谷物类等低水分固体食品

3、食品中蛋白质含量测定的经典方法是

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

4、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种pH标准液是

A．pH4.01和pH6.86

B．pH3.00和pH7.50

C．pH5.00和pH8.00

D．pH4.50和pH7.00

5、食品中铅的测定常用的方法是

A．原子吸收光谱法

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．高效液相色谱法

6、下列哪种样品前处理方法适用于农药残留检测中的净化步骤？

A．索氏提取

B．蒸馏法

C．固相萃取

D．常压浓缩

7、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．盖勃法

D．罗紫-哥特里法

8、在实验室质量管理中，空白试验的主要目的是

A．校准仪器

B．评估试剂和环境的污染情况

C．验证操作人员技能

D．提高检测灵敏度

9、下列哪种食品添加剂可用于肉类制品的护色？

A．苯甲酸钠

B．亚硝酸钠

C．柠檬酸

D．山梨酸钾

10、实验室中配制0.1mol/L氢氧化钠标准溶液时，标定所用的基准物质是

A．邻苯二甲酸氢钾

B．无水碳酸钠

C．草酸钠

D．氯化钠

11、在食品微生物检验中，用于大肠菌群计数的常用培养基是（）。

A．血琼脂培养基

B．麦康凯琼脂培养基

C．马铃薯葡萄糖琼脂

D．察氏培养基

12、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含挥发性成分高的食品

B．热稳定性良好的食品

C．易分解的糖类制品

D．含较多乳酸菌的饮料

13、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是食品中的（）。

A．非蛋白氮

B．总氮量

C．氨基酸总量

D．必需氨基酸

14、下列哪项是食品中铅含量测定的国家标准方法？

A．原子吸收光谱法

B．紫外分光光度法

C．高效液相色谱法

D．荧光分析法

15、食品pH值的测定中，校准pH计应使用的标准缓冲溶液是（）。

A．pH4.01和pH6.86

B．pH3.00和pH5.50

C．pH7.00和pH9.00

D．pH2.00和pH10.00

16、用于食品中脂肪含量测定的索氏提取法，其提取溶剂通常为（）。

A．乙醇

B．乙醚

C．丙酮

D．甲醇

17、食品中亚硝酸盐的测定常采用（）。

A．气相色谱法

B．盐酸萘乙二胺法

C．凯氏定氮法

D．原子荧光法

18、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写便于修改

B．可事后补记确保完整

C．字迹清晰、信息完整、不可涂改

D．仅记录最终结果

19、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是（）。

A．校准仪器精度

B．评估操作人员水平

C．消除试剂和环境的干扰

D．验证样品均匀性

20、食品中菌落总数测定的培养温度和时间通常为（）。

A．28℃，48小时

B．36℃，24小时

C．37℃，48小时

D．36±1℃，48±2小时

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.36±1℃

D.42℃

22、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度是？

A.80～85℃

B.95～100℃

C.101～105℃

D.120～125℃

23、在食品pH值测定中，玻璃电极使用前应浸泡在何种溶液中？

A.蒸馏水

B.3mol/L氯化钾溶液

C.0.1mol/L盐酸

D.饱和氯化钠溶液

24、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A.氧化剂

B.催化剂

C.指示剂

D.稳定剂

25、食品中铅含量的测定常用哪种方法？

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.高效液相色谱法

D.荧光分析法

26、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.碳酸氢钠

27、食品中脂肪含量测定的经典方法是？

A