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《西式烹调师》模拟试题及答案
一、单选题（每题2分，共30分）
1.西式烹调中，用于制作奶油酱的基础原料是？
A.黄油和牛奶
B.鸡蛋和牛奶
C.酸奶油和黄油
D.奶油和糖
2.制作法式洋葱汤时，洋葱需经过怎样的处理才能产生焦糖化效果？
A.直接烘烤
B.高温快速翻炒
C.先冷藏后加热
D.用冷水浸泡
3.意大利面煮至Aldente状态时，其口感应该是？
A.极软烂
B.仍有嚼劲
C.完全透明
D.轻微粘连
4.西式糕点中，用于增加蓬松度的关键成分是？
A.盐
B.发酵粉
C.柠檬酸
D.香草精
5.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖的作用是？
A.提升甜
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