高一化学：酯油脂组成、性质及应用.pdfVIP

3酯和油脂

目标与素养：1.了解酯的组成、性质和水解反应。(宏观辨识与微观探析)2.了解油脂的组成、性质及应

用。(科学态度与社会责任)

一、酯

1．概念

和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。

2．结构简式

R—COO—R(R可以是H)。

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3.性质

(1)溶解性：难溶于水，易溶于。

(2)密度：比水小。

(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。

4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应)

实验操作现象及结论反应方程式

现象：

结论：中性条件下乙酸乙—

酯

现象：油状层液体减少，

结论：酸性条件下乙酸乙

酯

现象：分层现象及

结论：碱性条件下乙酸乙

酯

微点拨：(1)决定乙酸乙酯化学性质的原子团是。

(2)乙酸乙酯的沸点为77℃。在乙酸乙酯的水解实验中，为了加快反应速率并防止乙酸乙酯挥发，采取了

措施。优点有

；。

二、油脂

1.组成和结构

油脂是一类特殊的酯，可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、亚油酸

等)与()经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，其中R、R、R可能相同，也可能

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不同。

2.分类

(1)油：植物油，呈，如：豆油、花生油等。

(2)脂肪：动物油，呈，如：猪、牛、羊等的脂肪。

3．性质

油脂都溶于水，溶于乙醇、乙醚等，密度一般比水。

天然油脂大多是，固定的熔、沸点。

4.化学性质——水解反应

5.用途

(1)为，调节生理活动。

(2)工业生产和甘油。

(3)制、等。

微点拨：硬脂酸甘油酯水解的化学方程式：

(1)酸性条件：

(2)碱性条件：

1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)

(1)低级酯可以和水互溶。()

(2)甲酸乙酯发生水解反应生成乙酸和甲醇。()

(3)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，但有恒定的、沸点。()

(4)植物油的主要成分是高级脂肪酸。()

(5)“地沟油”食用，但可以用来制肥皂。()

2．下列物质属于油脂的是()

3.下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是

()

A．乙醇B．乙烯

C．乙酸乙酯D．汽油

酯化反应与酯的水解反应的比较