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大气版食品安全知识培训考试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种致病菌在5℃以下仍可缓慢繁殖并产生毒素？（）

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.李斯特菌D.副溶血性弧菌

答案：C

2.食品中“亚硝酸盐”超标最可能引发下列哪种急性中毒？（）

A.河豚毒素中毒B.氰化物中毒C.高铁血红蛋白症D.有机磷中毒

答案：C

3.按照GB2760-2014《食品添加剂使用标准》，苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量（g/kg，以苯甲酸计）为（）

A.0.2B.0.5C.1.0D.2.0

答案：A

4.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”？（）

A.0℃～4℃B.20℃～30℃C.5℃～60℃D.70℃～80℃

答案：C

5.食品生产企业HACCP计划中的“CCP”中文意思是（）

A.关键控制点B.关键限值C.纠偏行动D.危害分析

答案：A

6.下列关于食品辐照处理的表述，正确的是（）

A.辐照后的食品会带有放射性B.辐照可替代所有热力杀菌C.10kGy以下剂量辐照被国际认为安全D.辐照食品无需标识

答案：C

7.下列哪种油脂指标最能直接反映油脂酸败程度？（）

A.碘值B.皂化值C.酸价D.过氧化值

答案：D

8.预包装食品标签上“高钙”声称，每100g中钙含量应达到或超过（）

A.60mgB.120mgC.240mgD.480mg

答案：C

9.下列哪种包装材料在微波加热时最容易迁移出有害物质？（）

A.聚丙烯（PP）B.聚苯乙烯（PS）C.聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）D.聚碳酸酯（PC）

答案：B

10.食品中黄曲霉毒素B1的限量单位通常表示为（）

A.mg/kgB.μg/kgC.g/kgD.ng/kg

答案：B

11.下列哪项不是食品防护计划（FoodDefensePlan）的核心要素？（）

A.内部安全B.实验室安全C.运输安全D.过敏原控制

答案：D

12.根据《食品安全法》，对食品作虚假宣传，货值金额不足1万元的，应处最低罚款（）

A.1万元B.3万元C.5万元D.10万元

答案：B

13.下列哪种微生物产生的毒素属于“热稳定型”？（）

A.金黄色葡萄球菌肠毒素B.霍乱弧菌肠毒素C.大肠杆菌不耐热肠毒素D.沙门氏菌内毒素

答案：A

14.食品中“反式脂肪酸”主要来源于（）

A.植物油压榨B.植物油氢化C.动物油熬炼D.油脂水解

答案：B

15.下列哪种快速检测技术最常用于生鲜肉中“瘦肉精”筛查？（）

A.气相色谱-质谱B.酶联免疫吸附试验C.原子吸收光谱D.离子色谱

答案：B

16.食品生产通用卫生规范（GB14881）规定，清洁作业区空气中沉降菌应≤（）CFU/皿（φ90mm，30min）

A.10B.30C.50D.100

答案：B

17.下列哪种食品最容易受到“展青霉素”（Patulin）污染？（）

A.苹果汁B.鲜牛奶C.熟肉制品D.干制食用菌

答案：A

18.食品中“氯丙醇酯”主要来源于（）

A.高温油炸B.酸水解植物蛋白C.辐照处理D.酶解鱼粉

答案：B

19.下列哪项不是食品召回三级分类中的“级别”？（）

A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回

答案：D

20.食品中“苯并[a]芘”属于（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害

答案：B

21.下列哪种消毒剂可用于即食果蔬的终末消毒且无需再次冲洗？（）

A.次氯酸钠（200ppm）B.过氧乙酸（80ppm）C.二氧化氯（50ppm）D.季铵盐（400ppm）

答案：B

22.食品中“组胺”超标最常见于（）

A.冷冻猪肉B.冰鲜鲈鱼C.干制香菇D.灭菌乳

答案：B

23.下列哪项属于“交叉污染”典型案例？（）

A.生肉汁液滴落到即食沙拉上B.食品烘烤时间不足C.食品冷却速度过慢D.食品包装破损

答案：A

24.食品生产企业检验室“三废”不包括（）