2024-2025年餐饮服务：食品安全及卫生知识考试题库（附含答案）.pdfVIP

2024-2025年餐饮服务：食品安全及卫生知识考试题库(附含答案)

一、择题

1.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了0

A.注意卫生，防止食品受到污染

B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C.对从业人员进行预防接种

D.食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素

答案：C

2.关于食品贮存、运输的做法不正确的是()

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

答案：D

3.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于___o

A.15学时

B.12学时

C.8学时

D.4学时

答案：D

4.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除___外都应洗手。

A.处理生食物前

B.处理熟食物后

C.上厕所后

D.处理动物或废弃物后

答案：B

5.下列不属于粮豆的主要卫生问题是()

A.真菌及其毒素的污染

B.农药残留

C.抗生素残留

D.仓储害虫

答案：C

6.下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是o

A.餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池可以混用

B.餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池不得混用，但可以与食品

原料清洗水池混用

C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用

D.以上都不对

答案：C

7.食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做的？

A、休息一段时间

B、清洁和消毒加工工具和台面

C、喝一杯咖啡提神

D、检查食品的价格

答案：B

8.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是()

A.有毒金属污染

B,添加剂污染

C.细菌污染

D.放射性核素污染

答案：A

9.食源性急性有机磷农药中毒的原因是()

A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品

B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食

C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

D.以上都是

答案：0

10.冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品少应在()以下温度保存。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

答案：B

11.下列哪项不是食品污染物O

A.二甲基亚硝胺

B.多环芳煌

C.河豚毒素

D.黄曲霉毒素

答案：C

12.在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是()

A.沙门菌

B.金黄色葡萄球菌

C.单核细胞增生李斯特菌

D.空肠弯曲菌

答案：C

13.在餐饮服务中，以下哪种行为可能导致食品安仝问题？

A、定期对食品从业人员进行健康检查

B、食品加工区域保持清洁

C、使用未经检验合格的食品原料

D、储存食品时离墙离地

答案：C

14.下列哪种食品为易腐食品()

A.粮食

B.豆类

C.蔬菜

D.油脂

答案：C

B.道义责任

C.刑事责任

D.赔偿责任

答案：D

20.冷菜专间内应当由专人加工制作，进入专间。

A.所有厨房工作人员可以

B.非操作人员不得擅自

C.非操作人员经洗手消毒后

D.非操作人员经允许后

答案：B

21.餐饮服务提供者应如何处理剩余食品？

A、随意丢弃

B、继续出售给顾客

C、妥善保存，并在规定时间内使用

D、赠送给朋友或家人

答案：C

22.以下不属于清洁操作区的是o

A.凉菜问

B.就餐场所

C.裱花间

D.备餐场所

答案：B

23.重大活动的餐饮服务提供者的职责o

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

D.以上都是

答案