中式烹饪原料（第3版）全套PPT课件.pptx

能力目标：

通过学习，学生能利用感官鉴别法鉴别原料品质；能对烹饪原料进行科学分类；能运用低温、高温、脱水、密封等常用方法贮藏原料，培养学生解决实际问题的能力。

知识目标：

通过学习，学生能掌握烹饪原料的概念、质量要求、原料选择的意义、原则；掌握烹饪原料的分类方法、能够利用感官鉴别原料品质；能理解烹饪原料品质鉴别的依据和标准及影响烹饪原料变化的因素；能运用低温、高温、脱水、密封等常用保藏法的贮藏原料。;小芷（16岁，问题多,喜欢烹饪,总爱问为什么）特别喜欢烹饪，春节期间，他和好友阿翔（17岁，头脑灵活,乐于助人,小芷的好朋友,是老雪的侄子）一同观看《厨王争霸》，当看到烹饪大师制作的一道道