糯麦12糖化与发酵特性的多维度剖析及应用前景探究.docx

糯麦12糖化与发酵特性的多维度剖析及应用前景探究

一、引言

1.1研究背景与意义

小麦作为全球重要的粮食作物之一，在人类饮食和工业生产中占据着举足轻重的地位。糯小麦是一种特殊的小麦品种，其直链淀粉含量极低（含量≤1%），这使得它在结构和理化性质上与普通小麦存在显著差异。这种独特的性质赋予了糯小麦许多优异的特性，如较强的膨胀特性、较高的持水能力、更好的黏度特性以及更低的老化速度等，使其在食品工业及其他领域展现出巨大的应用潜力。

在食品工业中，糯小麦的应用十分广泛。在面食制作中，由于其含有较高的粘蛋白质，能够使面团更加柔韧，面食更加有韧性和咀嚼感。将糯小麦粉添加到面包、水饺等食品中，可延长其货