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浙江省人人赛理论练习试题及答案.doc

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    浙江省人人赛理论练习试题及答案

    1.____每切完一刀，将原料朝一个方向滚动一次，再作推刀切，如此反复。

    A、滚料切

    B、上片法

    C、下片法

    D、直刀切

    【正确答案】：A

    2.一条重为2千克的桂鱼，经过宰杀、刮鳞、去鳃、洗涤后得到的净鱼1.6千克，这条鱼的净料率为____。

    A、60%

    B、75%

    C、80%

    D、85%

    【正确答案】：C

    3.下列蔬菜中属于茎菜类蔬菜的是：

    A、白萝卜

    B、心里美

    C、茭白

    D、胡萝卜

    【正确答案】：C

    4.通过加嫩肉剂、加______拌和、加植物油等方法，可起到嫩肉的目

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