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年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案(精选)

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.餐饮服务单位采购猪肉时，最应优先查验的证明文件是（）

A.动物检疫合格证明B.肉品品质检验合格证C.产地证明D.发票

答案：A

2.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”，最利于大多数食源性致病菌快速繁殖（）

A.0℃～4℃B.8℃～60℃C.63℃～70℃D.75℃以上

答案：B

3.从业人员手部有化脓性伤口时，下列做法正确的是（）

A.用创可贴包扎后继续操作B.戴单层手套继续操作

C.调离直接接触食品岗位D.用碘伏消毒后继续操作

答案：C

4.冷藏盒饭从烧熟到食用的时间不得超过（）

A.2hB.4hC.6hD.8h

答案：B

5.下列哪种食品最容易引起金黄色葡萄球菌毒素中毒（）

A.煮熟的米饭B.常温放置的奶油蛋糕C.沸水焯过的青菜D.高压蒸煮的牛肉

答案：B

6.餐饮服务单位对一次性餐饮具进行索证时，应重点查验（）

A.外观是否完整B.生产许可证编号及批次检验报告

C.单价是否低廉D.是否为本省生产

答案：B

7.关于食品添加剂“五专”管理，下列哪项不属于“五专”内容（）

A.专人采购B.专柜存放C.专册登记D.专车运输

答案：D

8.下列哪种消毒方式适用于不锈钢刀具的终末消毒（）

A.75%酒精喷洒B.100℃蒸汽持续10minC.含氯250mg/L浸泡5minD.紫外线照射30min

答案：B

9.食品留样量应不少于（）

A.50gB.75gC.100gD.125g

答案：D

10.下列关于诺如病毒污染餐具的处理，最优先的环节是（）

A.清水冲洗B.高温蒸汽消毒C.含氯1000mg/L浸泡30minD.75%酒精擦拭

答案：C

11.食品从业人员每年接受食品安全再培训学时不得少于（）

A.12学时B.20学时C.30学时D.40学时

答案：A

12.下列哪种食品原料禁止在中小学校园内销售（）

A.灭菌乳B.现榨果蔬汁C.臭豆腐D.预包装面包

答案：C

13.餐饮服务单位对食用油进行酸价快速检测，酸价超过（）即应废弃

A.1.0mg/gB.2.0mg/gC.3.0mg/gD.4.0mg/g

答案：B

14.下列哪种行为最可能导致交叉污染（）

A.生熟食品分池清洗B.切配生肉后案板直接切熟食

C.冷藏库分层存放D.分别使用不同颜色刀具

答案：B

15.食品烧熟煮透的核心温度应达到（）

A.55℃以上B.60℃以上C.70℃以上D.75℃以上

答案：C

16.下列哪种食品属于高风险易腐食品（）

A.干木耳B.灭菌奶C.生鱼片D.饼干

答案：C

17.餐饮服务单位设置蟑螂诱捕盒时，应优先放置在（）

A.食品加工区正中央B.排水沟两侧C.顾客就餐区D.仓库天花板中央

答案：B

18.下列哪种情形可以判定为“腐败变质”感官性状异常（）

A.牛奶煮沸后结皮B.鲜肉表面发黏有异味

C.苹果切后褐变D.煮熟的虾变红

答案：B

19.下列哪种水源经处理后可以用于食品加工（）

A.二次供水水箱未清洗B.深井水经反渗透净化

C.景观喷泉循环水D.消防栓自来水

答案：B

20.下列关于食品召回制度，正确的是（）

A.召回食品可降价内部处理B.召回信息只需内部掌握

C.召回记录保存期限不得少于2年D.召回食品经检验合格可重新销售

答案：C

21.下列哪种食品添加剂可用于油炸面制品的膨松（）

A.亚硝酸钠B.碳酸氢铵C.山梨酸钾D.胭脂红

答案：B

22.下列哪种温度测量方式最适合测量大块牛肉中心温度（）

A.红外测温仪B.探针式食品中心温度计

C.玻璃水银温度计D.室温计

答案：B

23.下列哪种废弃物存放设施要求必须加