螺蛳粉腐竹油炸设备调试技师（中级）考试试卷及答案.docVIP

螺蛳粉腐竹油炸设备调试技师（中级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.腐竹油炸设备常用加热方式有电热、______和燃气三种。

2.设备调试前需检查______是否牢固接地，防止漏电。

3.腐竹油炸最佳油温范围一般为______℃。

4.油炸设备滤油装置的主要作用是______。

5.调试时需校准的温度传感器类型通常为______。

6.设备紧急停止按钮的标准颜色为______。

7.腐竹油炸后沥油时间一般控制在______秒左右。

8.调试前原料腐竹含水量应不超过______%。

9.油炸设备排油烟系统风速应不低于______m/s。

10.设备日常维护需每周检查______是否磨损。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.油温过高会导致腐竹（）

A.夹生B.焦糊C.易碎D.变色

2.不属于调试前准备工作的是（）

A.检查电源B.清理设备C.直接启动加热D.核对参数

3.热电偶测温范围通常不包括（）

A.-20℃B.100℃C.200℃D.500℃

4.油炸滤油精度一般要求（）μm

A.10-20B.50-100C.200-300D.500以上

5.加热管不工作首先检查（）

A.油位B.电源C.原料D.排油烟

6.传动速度应与（）匹配

A.加热功率B.油温C.腐竹厚度D.以上都是

7.调试人员需佩戴（）

A.防毒面具B.绝缘手套C.墨镜D.安全帽

8.换油周期主要取决于（）

A.加热次数B.油的酸价C.设备品牌D.产量

9.调试后无需记录的参数是（）

A.油温曲线B.加热时间C.腐竹颜色D.油位变化

10.设备漏油首先应（）

A.继续调试B.关闭电源C.加油D.清理地面

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.调试前安全检查项目包括（）

A.接地B.紧急停止C.防护栏D.原料数量E.油温

2.影响腐竹油炸质量的参数有（）

A.油温B.油炸时间C.沥油时间D.腐竹厚度E.排油烟风速

3.设备常见故障类型有（）

A.加热异常B.传动卡顿C.滤油失效D.排油烟不畅E.腐竹变质

4.需校准的仪表有（）

A.温度计B.压力表C.转速表D.计时器E.湿度计

5.设备维护要点包括（）

A.定期换油B.清理滤油网C.检查链条D.校准温度E.更换加热管

6.安全操作禁止（）

A.带负荷启动B.高温投料C.无人值守D.手触热油E.断电清理

7.油炸工艺流程包括（）

A.投料B.油炸C.沥油D.冷却E.包装

8.调试步骤有（）

A.准备B.空载运行C.负载试运行D.参数优化E.验收

9.影响油温稳定的因素有（）

A.加热功率波动B.投料量变化C.环境温度D.排油烟量E.滤油频率

10.调试人员需掌握的技能有（）

A.电气排查B.温度校准C.机械维护D.安全操作E.原料鉴别

四、判断题（每题2分，共20分）

1.油温越高油炸效率越高。（）

2.紧急停止按钮按下后切断所有电源。（）

3.滤油装置无需定期清理。（）

4.调试前需确认腐竹无霉变。（）

5.热电偶可直接接触热油测温。（）

6.传动速度越快质量越好。（）

7.调试时可手测油温。（）

8.接地不良易触电。（）

9.油酸价超标影响腐竹质量。（）

10.调试后无需记录参数。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述腐竹油炸设备调试前的准备工作。

2.加热管不工作的常见原因及排查步骤。

3.如何校准温度传感器？

4.油炸设备日常维护要点。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何在保证质量前提下延长油炸油寿命？

2.腐竹局部焦糊、部分夹生的原因及调整方法？

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答案部分

一、填空题答案

1.燃油/燃煤

2.电气系统

3.160-180

4.去除油中杂质

5.热电偶

6.红色

7.30-60

8.10

9.0.5

10.传动链条

二、单项选择题答案

1.B2.C3.A4.A5.B6.D7.B8.B9.C10.B

三、多项选择题答案

1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABCD

6.ABCD7.ABCD8.ABCDE9.ABC10.ABCD

四、判断题答案

1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.×

五、简答题答案

1.①安全检查：确认接地、紧急停止按钮、防护栏完好；②设备清理：清除残留油渣、检查加热管/链条；③参数核对：加热方式、油温（160-180℃）、传动速度与腐竹匹配；④原料准备：含水量≤10%的合格腐竹；⑤工具防护：校准温度计、绝缘手套等。

2.常见原因：电源故障、加热管损坏、温控器/传感器失效。排查步骤：①断电检查插头/熔断器；②万用表测加热管电阻（无穷大则损坏）；③校准温控器、检查热电偶接触；④确认线路连接。

3.①准备标准温度计（±0.5℃精度）；②空载加热至170℃稳定；③同时插入油中同一深度（避加热管）；④对比读数，