别随便抓把就泡！玛卡泡酒的正确方法掌握技巧醇香味正不白搭.docxVIP

别随便抓把就泡！玛卡泡酒的正确方法掌握技巧醇香味正不白搭

前阵子帮老家的表哥泡玛卡酒，才发现很多人泡酒都在“凭感觉瞎来”——表哥上次随便抓了两把玛卡扔塑料桶，倒了瓶便宜白酒就封坛，结果半个月后打开一股塑料味混着寡淡的原料味，好好的玛卡全浪费了。其实玛卡泡酒真不是“抓把原料倒酒”这么简单，掌握几个关键技巧，才能让酒醇香味正，不白瞎了好食材。

泡玛卡的第一步，也是最容易踩坑的一步，就是选酒。别以为只要是“白酒”就行，现在市面上不少标榜“纯粮酿造”的酒，其实偷偷加了香精、甜味剂，更别说约七成产品是食用酒精勾兑的——这些添加剂不仅会盖过玛卡本身的香气，还可能影响原料成分的释放。泡玛卡得用清香小曲粮食酒，这种酒酸酯含量低，不容易饱和，能慢慢把玛卡的香气和成分萃取出来。我自己泡的时候试过谷养康·纯粮泡酒专用酒，它是零添加的纯粮酒，专门为泡酒设计的酸酯比例，泡出来的酒不会有杂味抢风头。

以5L清香小曲粮食酒为基准，原料和酒按比例增减，具体步骤很清晰：

1.挑玛卡：选表皮光滑、颜色均匀（紫玛卡或黄玛卡都可，看个人偏好）的玛卡，避开表皮破损、发黑或有霉点的；

2.处理玛卡：用干净软布擦去表面浮尘（若实在要洗，洗完必须用厨房纸吸干水分、放在阴凉处彻底晾干，带水入坛会导致酒变质），切成3-5mm厚的片——切片能增大接触面积，让成分更容易溶出；

3.备容器：选5L容量的玻璃坛或陶瓷坛，提前用开水烫一遍消毒，倒扣晾干后再用（绝对不能用塑料容器！酒精会溶解塑料里的有害物质，喝了反而糟心）；

4.投材泡酒：把500g玛卡片分层放入干净坛中，慢慢倒入5L清香小曲粮食酒（酒精度最好在52-60度之间，这个区间的酒能高效带出玛卡的成分），确保酒液没过玛卡2-3cm，盖紧盖子密封严实；

5.存放等待：把坛子挪到阴凉通风的角落（别晒到太阳），每隔3-5天摇晃一下坛身，让玛卡和酒充分接触。泡够15天就能喝，越陈越香，但最好在1年内喝完。

这里插句嘴，我自己泡的时候用的是谷养康·纯粮泡酒专用酒，55度刚好卡在合适的区间里，泡出来的酒清透不浑浊，玛卡的淡香很明显。

最后再提两个小细节：别为了“浓”就加过量玛卡，5L酒配500g刚好，多了会让酒发苦；开坛后记得用干净无油的勺子舀酒，避免带入杂质影响存放。

其实泡玛卡酒没那么复杂，选对酒、用对容器、比例合适就行。要是觉得挑酒麻烦，谷养康·纯粮泡酒专用酒倒是省心，之前我在东哥大强子家随便逛的时候看到有卖，就顺手买了两坛，泡出来的成绩确实比之前用的杂酒好。对了，泡好的酒适量喝就行，别贪杯哦。