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2023年国家品酒师及酿酒师考试复习题

一、填空题

1、浓香型白酒其风格特征是绵甜醉厚，香味协，尾净爽口。

答：窖香浓郁

2、大曲中的有用微生物为细菌及酵母菌。

答：霉菌

3、承受黑曲霉菌制曲酿酒，具有_____的优点。

答：出酒率高、用由量少

4、酒精与水分子之间缔合构造的稳定性与_______和_____有关,

答：酒精与水两者比例、白酒的贮存期

5、人工老熟，就是人为地承受______或______方法,促进酒的老熟，以缩短贮存时。

答：物理、化学

6、我国标准分为四级即__________________________________.

答：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准

7、酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达——以上：芳香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有一左右。

答：65C、45c

8、大曲发酵的温度变化准则?：

答：前缓、中挺、后缓落

9、纯种培育根霉曲是以为原料的。

答：族皮

10、三花酒存放在四季保持较低恒温的_经_至以上的贮存方能勾兑装瓶出厂。

答，山洞.1年

11、凤香型白酒的发酵期一般为_____大，选取味酒困难较多，因此承受了延长发酵期至IJ_____太作味

酒。

答：14-16、30-70

12、假设过滤设备使用过久，流量降低，应对填料进展_或_____处理

答：反冲、再生

13、ISO是______________的代号。

答：国标标准亿组织

14、大曲的培育实质上就是通过等因素来掌握微生物在大曲上的生长。

答：举握温度、湿度、空气、微生物种类

15、浓香型曲酒的大曲种类按原料不同可分为_______________________三大类。

答：小麦曲小麦、大麦曲小麦、大麦、豌豆曲

16、我国白酒生产的最正确地理位置方-

答：四川盆地、黄河故道包（括胶东地区）贵州高原、渭河汾河平原、东北松辽平原。

17、液态法白酒的第一阶段制造出了一条“，工艺路线。