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西式面点师（五级）模考试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.西式面点的起源地是：

A.法国

B.意大利

C.英国

D.德国

答案：B

2.下列哪种面点属于西式面点？

A.馒头

B.肉夹馍

C.比萨

D.粽子

答案：C

3.制作西式面点时，下列哪种原料是必不可少的？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

答案：A

4.下列哪种西式面点属于甜点？

A.汉堡

B.披萨

C.蛋糕

D.汤圆

答案：C

5.在制作西式面点时，下列哪种工具是常用的？

A.搅拌器

B.砧板

C.面团机

D.烤箱

答案：D

6.下列哪种西式面点的制作过程中需要用到发酵？

A.面包

B.蛋糕

C.饼干

D.派

答案：A

7.西式面点的面团一般分为哪两类？

A.油酥面团和水油面团

B.发酵面团和非发酵面团

C.蛋白面团和蛋黄面团

D.热面团和冷面团

答案：B

8.下列哪种西式面点属于派类？

A.蛋糕

B.汉堡

C.派

D.饼干

答案：C

9.在西式面点的制作过程中，下列哪种原料用于增加面团的弹性？

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.泡打粉

答案：D

10.下列哪种西式面点起源于意大利？

A.汉堡

B.披萨

C.蛋糕

D.派

答案：B

二、判断题（每题2分，共20分）

1.西式面点的制作过程中，发酵是非常重要的一步。（√）

2.面团发酵的时间越长，面点的口感越好。（×）

3.西式面点的面团一般都需要加入鸡蛋。（×）

4.派类面点的制作过程中，派皮需要经过两次烘烤。（√）

5.蛋糕的制作过程中，蛋白和蛋黄需要分别打发。（√）

6.饼干类面点的制作过程中，糖的加入量会影响饼干的口感。（√）

7.西式面点的制作过程中，烤箱的温度控制非常重要。（√）

8.汉堡属于西式面点中的面包类。（×）

9.西式面点的面团一般都需要加入泡打粉。（×）

10.西式面点的制作过程中，面粉的质量对面点的口感有很大影响。（√）

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述西式面点的制作过程中发酵的作用。

答案：发酵是西式面点制作过程中的一个重要环节，主要作用有：

（1）使面团膨胀，增加面点的体积；

（2）改善面点的口感，使质地更加松软；

（3）增加面点的风味，使味道更加鲜美。

2.简述制作西式面点时，如何控制烤箱温度。

答案：制作西式面点时，控制烤箱温度的方法有：

（1）根据面点的种类和特点，选择合适的烘烤温度；

（2）在烘烤过程中，观察面点的变化，适时调整烤箱温度；

（3）使用烤箱温度计，准确测量烤箱内部温度。

3.简述制作西式面点时，如何确保面团的稳定性。

答案：制作西式面点时，确保面团稳定性的方法有：

（1）选用优质面粉，保证面团的韧性和弹性；

（2）控制加水量的比例，使面团保持适当的湿度；

（3）适当揉搓面团，使面团更加紧实；

（4）注意面团发酵过程中的温度和湿度控制。