初中生物泡菜题库及答案.docVIP

初中生物泡菜题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作泡菜利用的主要微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

2.泡菜制作过程中，坛口需要加水密封，其目的是（）

A.隔绝空气，抑制细菌繁殖B.阻止尘埃、细菌进入，防止污染

C.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用

3.泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化趋势是（）

A.逐渐升高B.逐渐降低C.先升高后降低D.先降低后升高

4.下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（）

A.泡菜制作过程中要用到盐和调味料B.泡菜制作需要适宜的温度

C.泡菜制作全程都需要严格密封D.泡菜制作的原料可以是多种蔬菜

5.腌制泡菜时，泡菜坛加盖后用水封口的主要目的是（）

A.为了保持蔬菜中的营养物质散失B.防止空气进入坛内

C.防止水分蒸发D.防止坛内蔬菜萎蔫

6.泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.曲霉

7.在泡菜制作过程中，能使蔬菜中的有机物生成乳酸的是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

8.泡菜坛一般要加盖后用水封口，其目的是（）

A.保护坛内卫生，防止灰尘进入B.隔绝空气，有利于乳酸菌发酵

C.防止蔬菜中的营养物质流失D.使坛内有适度的温度，有利于乳酸菌的生存

9.制作泡菜时，泡菜坛必须密封，主要是为了（）

A.防止灰尘污染B.使乳酸菌在缺氧条件下发酵

C.防止泡菜失水D.使多种细菌在坛内快速繁殖

10.泡菜腌制过程中，起主要作用的微生物是（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.泡菜制作过程中，下列哪些因素会影响泡菜的品质（）

A.盐的用量B.温度C.腌制时间D.蔬菜种类

2.下列关于泡菜制作中乳酸菌的说法，正确的是（）

A.乳酸菌是一种厌氧菌B.乳酸菌能将葡萄糖分解成乳酸

C.乳酸菌在有氧条件下也能生存D.乳酸菌对人体无害

3.泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的产生与下列哪些因素有关（）

A.腌制时间B.温度C.食盐用量D.蔬菜的种类

4.下列关于泡菜制作的说法，正确的是（）

A.泡菜制作需要用到食盐B.泡菜制作需要用到调味料

C.泡菜制作需要严格的无菌环境D.泡菜制作需要适宜的温度

5.泡菜坛的选择对泡菜制作很重要，下列关于泡菜坛的要求，正确的是（）

A.坛口要平整光滑B.坛壁要无砂眼、裂缝

C.坛口要能密封D.坛体要透明

6.泡菜制作过程中，下列哪些措施有利于抑制杂菌生长（）

A.加入适量的盐B.控制适宜的温度

C.保持坛内缺氧环境D.加入适量的糖

7.下列关于泡菜的说法，正确的是（）

A.泡菜含有丰富的维生素B.泡菜含有一定量的有机酸

C.泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐D.泡菜可以长期保存不会变质

8.泡菜制作过程中，下列哪些情况可能导致泡菜变质（）

A.坛口密封不严B.腌制时间过长

C.温度过高D.盐的用量过少

9.下列关于泡菜制作中微生物的说法，正确的是（）

A.主要微生物是乳酸菌B.还有少量的酵母菌、醋酸菌等

C.乳酸菌是唯一的微生物D.微生物的种类与泡菜品质无关

10.泡菜腌制过程中，下列哪些操作可以减少亚硝酸盐的含量（）

A.适当延长腌制时间B.控制温度在适宜范围

C.增加食盐用量D.选用新鲜蔬菜

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作泡菜时，坛口密封与否对泡菜质量没有影响。（）

2.乳酸菌在有氧条件下能大量繁殖。（）

3.泡菜腌制时间越长，亚硝酸盐含量越高。（）

4.泡菜制作过程中不需要用到调味料。（）

5.泡菜坛只要能装下蔬菜就行，不需要考虑其他因素。（）

6.盐的用量对泡菜品质有影响。（）

7.温度对泡菜制作过程中的微生物没有影响。（）

8.泡菜中的酸味主要来自于醋酸菌。（）

9.泡菜制作全程都要保持严格密封。（）

10.不同种类的蔬菜制作泡菜效果相同。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述泡菜制作的基本步骤。

2.泡菜制作过程中，为什么要控制盐的用量？

3.说出泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的原因。

4.泡菜制作过程中，温