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莲子发酵乳品质评价及风味成分分析.pdf

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    莲子发酵乳品质评价及风味成分分析

    摘要

    莲子作为一种药食同源食材，含有多种生物活性物质和微量元素，具有抗氧化、抗炎

    和免疫调节等作用。将莲子与发酵乳结合，可提升其营养价值以及赋予产品独特的风味。

    然而，目前关于莲子发酵乳的系统研究较为有限，尤其是其品质特性和风味成分的组成尚

    未得到充分解析。因此，本研究以莲子发酵乳为对象，对其生产工艺和品质进行优化，并

    对其风味成分进行深入分析，揭示了莲子发酵乳的品质特征及风味形成机制，为开发新型

    功能性发酵乳产品提供理

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