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3月白酒酿造发酵工初级练习题库（含答案解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。
A、噬菌体
B、芽孢杆菌
C、细短产气杆菌
D、青霉菌
正确答案：A
答案解析：谷氨酸发酵最怕噬菌体污染，噬菌体污染具有传播迅速、难以防治的特点，一旦污染，容易造成连续污染，对谷氨酸发酵生产造成严重危害。而青霉菌、细短产气杆菌、芽孢杆菌等虽也可能对发酵有影响，但相比之下噬菌体的危害更为突出。
2.细菌的芽胞是（）
A、一种繁殖方式
B、一种细菌接合的通道
C、细菌生长发育的一个阶段
D、一种运动器官
正确答案：C
答案解析：芽胞是某些细菌在一定条件下，细胞质脱水浓缩，在菌体内形成的一个圆形或椭圆形的休眠体，是细菌生长发育的一个阶段，而不是繁殖方式、运动器官或细菌接合通道。
3.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是（）
A、衰亡期
B、对数期
C、稳定期
D、适应期
正确答案：C
4.使用碱式滴定管正确的操作是（）。
A、右手捏于稍低于玻璃珠近旁
B、左手捏于稍低于玻璃珠近旁
C、左手捏于稍高于玻璃珠近旁
D、右手捏于稍高于玻璃珠近旁
正确答案：C
答案解析：碱式滴定管的操作方法是左手捏于稍高于玻璃珠近旁，通过挤压玻璃珠旁边的橡胶管来控制液体的流出速度，这样能更准确地控制滴定剂的滴加量，便于准确滴定。
5.Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（）产物的生成显然与基质（糖类）的消耗无关。
A、类型Ⅰ
B、类型Ⅱ
C、类型Ⅲ
D、A+B+C
正确答案：C
答案解析：在Gaden把微生物发酵过程分为的三种类型中，类型Ⅲ产物的生成显然与基质（糖类）的消耗无关。类型Ⅰ产物生成与基质消耗直接相关，按化学计量关系进行；类型Ⅱ产物生成与基质消耗有一定关系但不按化学计量关系。
6.依据《安全生产法》的规定，国家对严重危及生产安全的工艺.设备实施（）制度
A、淘汰
B、登记
C、审批
D、监管
正确答案：A
答案解析：《安全生产法》第三十五条规定，国家对严重危及生产安全的工艺、设备实行淘汰制度，具体目录由国务院安全生产监督管理部门会同国务院有关部门制定并公布。法律、行政法规对目录的制定另有规定的，适用其规定。省、自治区、直辖市人民政府可以根据本地区实际情况制定并公布具体目录，对前款规定以外的危及生产安全的工艺、设备予以淘汰。生产经营单位不得使用应当淘汰的危及生产安全的工艺、设备。
7.以氧化无机物提供能量的营养类型是（）
A、光能异养型
B、化能异养型
C、化能自养型
D、光能自养型
正确答案：C
答案解析：化能自养型微生物以氧化无机物如氨、硫化氢、亚硝酸等获得能量，将二氧化碳还原为有机物。光能自养型利用光能；光能异养型利用光能但需要有机碳源；化能异养型利用有机物作为碳源和能源。
8.自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（）
A、氮源
B、碳源
C、无机盐
D、生长因子
正确答案：C
9.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其最适温度会（）。
A、下降
B、偏移
C、不变
D、提高
正确答案：D
答案解析：固定化酶相对于游离酶，最适温度往往会提高。这是因为固定化酶的结构相对更稳定，对温度变化的耐受性增强，所以其催化反应的最适温度会有所升高。
10.动物细胞、植物细胞、微生物细胞三者对营养的要求由简单到复杂依次为（）。
A、微生物细胞、植物细胞、动物细胞
B、动物细胞、微生物细胞、植物细胞
C、微生物细胞、动物细胞、植物细胞
D、植物细胞、动物细胞、微生物细胞
正确答案：A
答案解析：微生物细胞结构和营养需求相对简单，能利用多种简单营养物质。植物细胞有细胞壁等复杂结构，对营养要求更精细。动物细胞没有细胞壁，营养需求更为复杂，需要多种氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，所以对营养的要求由简单到复杂依次为微生物细胞、植物细胞、动物细胞。
11.下列措施中，不可能诱发基因突变的是（）
A、激素
B、紫外线
C、秋水仙素
D、激光
正确答案：A
答案解析：紫外线和激光属于物理诱变因素，秋水仙素是化学诱变因素，它们都可能诱发基因突变。而激素一般不会直接诱发基因突变。
12.培养基中使用酵母膏主要为微生物提供（）
A、生长因子
B、C源
C、N源
D、无机盐
正确答案：C
13.连续培养酵母菌的措施中不正确的是（）
A、及时补充营养物质
B、以青霉素杀灭细菌
C、以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间
D、以酒精浓度测定生长状况
正确答案：D
答案解析：酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，不能用酒精浓度来测定酵母菌的生长状况。而及时补充营养物质可保证酵母菌的持续生长；青霉素可抑制细菌生长，避免其与酵母菌竞争营养；缓冲液控制pH在适宜范围利于酵母菌生长，A、B、
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