高中生物专题复习：传统发酵技术中主要菌种比较与应用.pdfVIP

第4专题复习

一、传统发酵技术中主要菌种的比较

发酵技术所用菌种结构生殖

孢子生殖

果酒发酵酵母菌真核细胞

出芽生殖

果醋发酵醋酸菌原核细胞二生殖

腐乳发酵主要为真核细胞孢子生殖

泡菜发酵乳酸菌原核细胞二生殖

训练1制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构上看()

A．四种均为真核生物

B．四种均为原核生物

C．三种真核生物，一种原核生物

D．两种真核生物，两种原核生物

训练2果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确

的是()

A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量

B．果醋发酵时，要保持充足的氧气

C．是唯一参与豆腐发酵的微生物

D．参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶

二、常用发酵技术比较

菌实验流程图

种

及

其

重要反应发酵条件操作提示

生

活

方

式

酵温度：18℃～挑选葡萄→冲洗→榨汁选材和材

果母CHO→2CHOH＋25℃，→发酵→醋酸发酵料；防杂

612625

酒菌2CO最适温度为↓↓菌污染；

2

兼20℃果酒果醋控制发酵

性pH：4.0～5.8条件；正

厌氧气：先通确使用发

氧O，然后控制酵装置

2

型无O

2

醋

酸

CHO→2CHOH＋

果菌612625温度：30℃～

2CO；CHOH＋

醋好22535℃氧气充足

O→COOH＋HO

氧22

型

让豆腐上长出