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2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，酵母最适宜的活化温度是（）。

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．60～65℃

2、制作花卷时，面团发酵过度会产生何种不良影响？

A．口感更加松软

B．成品有酸味

C．色泽更加光亮

D．体积更加饱满

3、下列哪种原料不是制作京八件的主要成分？

A．面粉

B．猪油

C．苏打粉

D．蜂蜜

4、制作烧麦时，擀皮应采用哪种方式？

A．中间薄边缘厚

B．中间厚边缘薄

C．均匀薄圆片

D．方形擀制

5、以下哪项是判断蒸制点心是否成熟的主要依据？

A．颜色变深

B．体积缩小

C．按压回弹

D．表面出油

6、调制澄粉面团必须使用沸水，原因是（）。

A．便于着色

B．增加韧性

C．使淀粉充分糊化

D．加快冷却速度

7、下列哪种操作可有效防止饺子煮破？

A．冷水下锅

B．煮时频繁搅动

C．水沸后点冷水

D．延长煮制时间

8、制作千层油糕的关键工艺是（）。

A．一次发酵成型

B．层层刷油叠制

C．直接擀平蒸制

D．包馅后压模

9、中式面点中“皮包馅”成型法的代表品种是（）。

A．春卷

B．汤圆

C．烧麦

D．花卷

10、面点制作中，碱水的主要作用是（）。

A．增加甜味

B．中和酸味

C．促进发酵

D．改善色泽

11、在中式面点制作中，调制温水面团所使用的水温一般应控制在多少摄氏度之间？

A.30℃～40℃

B.50℃～60℃

C.70℃～80℃

D.90℃以上

12、下列哪种发酵方法属于传统中式面点常用的生物发酵方式？

A.化学发酵

B.面肥发酵

C.机械打发

D.酸碱中和

13、制作京式点心“驴打滚”时，外层裹的原料主要是？

A.熟黄豆粉

B.白糖

C.椰蓉

D.熟糯米粉

14、蒸制面点时，生坯入蒸锅后应使用何种火候？

A.先小火后大火

B.一直小火

C.冷水慢蒸

D.旺火沸水

15、下列哪种原料不属于水调面团的基本组成？

A.面粉

B.水

C.油脂

D.食盐

16、制作“小笼包”时，面皮应具备的主要特点是？

A.厚实有嚼劲

B.薄而有韧性

C.松软多孔

D.酥脆分层

17、下列哪种点心属于油炸类面点？

A.水饺

B.烧卖

C.油条

D.年糕

18、面点制作中，“饧面”的主要作用是？

A.增加甜味

B.促进酵母繁殖

C.松弛面筋，改善可塑性

D.防止变质

19、下列哪种馅料属于咸味馅心？

A.豆沙馅

B.枣泥馅

C.三鲜馅

D.芝麻馅

20、制作“月饼”时，饼皮与馅心的常见比例为？

A.1:1

B.1:2

C.1:4

D.2:1

21、在制作发酵面团时，若面团发酵过度会产生酸味，最适宜用来中和酸味的原料是？

A.白糖

B.食盐

C.小苏打

D.明矾

22、下列哪项是判断蒸制面点是否成熟的重要标志？

A.表面光滑无裂纹

B.体积明显回缩

C.按压后缓慢回弹

D.按压后迅速回弹且不粘手

23、制作花卷时，刷油的主要目的是？

A.增加甜味

B.防止层间粘连，使层次分明

C.提高营养价值

D.缩短蒸制时间

24、调制水调面团时，饧面的主要作用是？

A.增加面团甜度

B.使面筋充分松弛，提高可塑性

C.促进微生物发酵

D.加快水分蒸发

25、制作豆沙包时，包馅后生坯应放在哪里进行醒发？

A.热水锅中直接蒸

B.干燥通风处

C.温湿度适宜的醒发箱内

D.冰箱冷藏室

26、下列哪种工具常用于中式面点中的“擀皮”操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.剪刀

D.刷子

27、制作月饼时，饼皮与馅料的常用比例一般是？

A.1:4

B.1:1

C.2:1

D.3:2

28、下列哪种面点属于“发酵类”面点？

A.饺子

B.春卷

C.馒头

D.汤圆

29、蒸制面点时，关火后应立即打开锅盖吗？

A.应立即打开，防止过熟

B.可随时打开，不影响品质

C.应等待3-5分钟再开盖，防止回缩

D.越晚打开越好

30、制作烫面点心时，面粉需用多少温度的水调制？

A.30℃以下

B.50-60℃

C.70-80℃

D.90℃以上

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，影响面团筋力的主要因素有哪些？

A.面粉中蛋白质含量

B.水温高低

C.揉面时间和力度

D.添加糖的多少

32、下列哪些是发酵面团发酵不足的表现？

A.面团体积膨松过