DB3708_T46.11-2023_食品安全主体责任落实指南第11部分：小微型餐饮服务企业_济宁市 conv.pdfVIP

ICS03.080.01

CCSA10

DB3708

济宁市地方标准

DB3708/T46.11—2023

食品安全主体责任落实指南

第11部分：小微型餐饮服务业

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DB3708/T46.11—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB3708/T46《食品安全主体责任落实指南》的第11部分。DB3708/T46已经发布了以下部

分：

——第1部分：术语及分类；

——第2部分：食品生产业；

——第3部分：保健食品生产业；

——第4部分：食品小作坊；

——第5部分：大中型食品销售业；

——第6部分：小微型食品销售业；

——第7部分：连锁食品超市；

——第8部分：大中型食品批发业；

——第9部分：食用农产品集中交易市场；

——第10部分：中型以上餐饮服务业；

——第11部分：小微型餐饮服务业；

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DB3708/T46.11—2023

引言

推动食品安全主体责任落实是全面贯彻落实国家、省、市食品安全法律法规的必要举措。通过考虑

业（或个体工商户）在管理制度、生产经营、投诉举报、网络舆情及各类相关因素对食品安全的影响，

采取相应的管理及预防控制措施，对关键环节和过程实施重点管控，增强业决策和行动的合理性，提

高食品安全管理水平和风险应对能力，有效地配置业资源，提升食品的安全性，从而全面落实食品安

全主体责任。

DB3708/T

46旨在分类指导、规范全市食品生产经营者落实主体责任，推动其充分结合自身实际，

完善内部管理制度，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，科学制定食品安全风险管控清单，

规范执行“日管控、周排查、月调度”

工作机制，提升食品安全管理能力，建立良好管理体系。本文件拟由15部分构成。

——第1部分：术语及分类。目的在于规范食品安全主体责任落实的术语定义及分类。

——第2部分：食品生产业。目的在于规范食品生产业对于人员配备、制度建设、风险防控、

食品安全事故处置等方面的主体责任落实流程，为业的决策和运营以及有效应对各类突发

事件提供支持。全面提升业落实食品安全主体责任能力，提高食品安全管理、风险应对的

效率和效果，增强业决策和行动的合理性，有效配置资源。

——第3部分：保健食品生产业。目的在于规范保健食品生产业对于人员要求、制度建设、

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