幼儿园烹饪课培训大纲.pptx

幼儿园烹饪课培训大纲日期:演讲人：XXX

课程教学目标安全规范与准备课程内容设计教学实施流程教师指导策略成果展示与评估目录contents

01课程教学目标

工具使用与操作技巧通过安全刀具、搅拌器、模具等工具的教学，指导幼儿掌握基础操作手法，如切、揉、搅拌等，提升手部精细动作协调性。食材处理流程训练清洁与整理习惯养成培养基本动手能力设计分步骤的食材准备活动（如洗菜、剥壳、分装），帮助幼儿理解烹饪流程并独立完成简单任务。强调操作台面清理、工具归位等环节，培养幼儿在烹饪过程中保持环境卫生的责任意识。

建立健康饮食认知食物分类与营养知识通过实物展示和互动游戏，让幼儿识别谷物、蔬菜、蛋白质等食物类别，了解其对人体的作用（如能量供给、骨骼发育）。食品安全意识培养讲解生熟分离、保质期识别等基础知识，通过模拟场景练习（如挑选新鲜水果）强化安全观念。均衡膳食搭配实践引导幼儿参与制作包含主食、蔬菜和蛋白质的简易餐盘，直观理解“膳食宝塔”的平衡理念。

促进团队协作意识02??03??成果分享与集体评价01??分组任务设计与角色分配组织幼儿展示作品并互相点评，强调团队贡献的价值，增强集体荣誉感与包容心态。沟通与问题解决训练设置需协商的环节（如装饰蛋糕图案），鼓励幼儿表达想法并倾听同伴意见，学会通过讨论达成一致。安排小组共同完成三明治制作等任务，分配“材料管理员”“操作员”等角色，培养分工合作能力。

02安全规范与准备

选择底部带吸盘的搅拌容器，防止操作过程中碗具滑动导致食材洒落或烫伤风险。防滑硅胶搅拌碗配备符合儿童手掌大小的测量工具，刻度清晰易读，帮助建立基础计量概念。迷你量杯与刻度用钝刃设计的食品级塑料刀具，避免切割时划伤儿童手指，同时满足切软质食材的需求。安全塑料刀具使用卡通造型的食品级耐高温手套，保护儿童在接触温热器皿时的安全。隔热烘焙手套儿童专用工具清单

食材安全处理准则建立详细的过敏原登记表，课前核查每位幼儿的饮食禁忌，对花生、鸡蛋等高致敏食材实行隔离存放。过敏原筛查流程所有蔬果需经臭氧消毒机处理，肉类由教师提前完成分切至1cm3小块，剔除骨刺与筋膜。食材预处理标准设置颜色区分的砧板（红色肉类/绿色蔬果），配备独立刀具，避免交叉污染引发食源性疾病。生熟分案操作规范010302使用电子温度计确保冷藏食材保存于4℃以下，热食中心温度需达到75℃并维持15秒以上。温度控制监测04

课堂急救预案制定烫伤应急处理包配置无菌烧伤敷料、生理盐水冲洗瓶及医用冰袋，教师需掌握冲-脱-泡-盖-送五步处理法。气道梗阻应对演练每学期开展海姆立克急救法实操培训，在厨房墙面悬挂各年龄段儿童施救图示指引。化学品泄漏隔离方案食用色素等材料须存放于儿童锁柜，泄漏时立即启用吸附棉垫与中和剂处理套装。疏散路线可视化设计地面粘贴荧光指示箭头，定期组织火灾逃生演习，确保儿童掌握停-趴-滚基础防火技能。

03课程内容设计

优先选择无过敏风险、易消化且无需复杂处理的食材，如香蕉、蒸熟的胡萝卜等，避免使用坚果、生鸡蛋等潜在危险食材。食谱步骤应控制在5步以内，如搅拌、涂抹、简单切割等，确保幼儿能独立或在少量协助下完成。注重蛋白质、碳水化合物和维生素的合理组合，例如水果酸奶杯（酸奶+谷物+水果丁）或蔬菜三明治（全麦面包+黄瓜片+奶酪）。选择色彩鲜艳、造型可爱的食谱（如动物饭团、彩虹沙拉），激发幼儿参与兴趣。简易食谱选择标准食材安全性操作步骤简化营养均衡搭配趣味性与色彩丰富

分龄操作难度分级大班（5-6岁）可尝试多步骤协作任务（如包饺子、捏饭团），学习使用儿童专用削皮器或擀面杖，强调团队分工与流程顺序。03引入简单加热步骤（如微波炉制作奶酪吐司），使用儿童安全剪刀切割软质食材，逐步练习按压模具和涂抹酱料。02中班（4-5岁）小班（3-4岁）以无需加热的冷食制作为主，如水果串、蔬菜蘸酱，工具仅限塑料刀和搅拌碗，重点培养抓握和混合动作。01

节日主题例如中秋节制作冰皮月饼（预拌粉+豆沙馅）、圣诞节装饰饼干（糖霜+糖珠），结合文化故事讲解增强体验感。自然教育主题通过“从种子到餐桌”活动，让幼儿参与种植蔬菜（如豌豆苗）并制作沙拉，直观理解食物来源。跨学科融合设计“数学三明治”（要求按图形切割面包）或“字母饼干”（用模具压出字母形状），将烹饪与数学、语言学习结合。环保主题利用剩余食材制作创意料理（如水果皮果冻），教导幼儿减少食物浪费，培养可持续发展意识。主题式烹饪活动设计

04教学实施流程

趣味性示范步骤教师需以夸张的表情和动作展示烹饪步骤，如模仿“魔法搅拌”或“彩虹撒粉”，吸引幼儿注意力并激发参与兴趣。将烹饪过程编成简短故事（如“面团小人的旅行”），通过角色扮演帮助幼儿理解食材变化与操作逻辑。引导幼儿触摸食材质地、闻香气、听烹饪声音（如油滋声），强化学习记忆与探索欲望。互动式操作