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茶艺服务与茶叶评审技能考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.在茶艺服务中，为客人奉茶时，通常将茶汤从茶壶倒入公道杯的目的是（）。

A.提高茶汤温度

B.均匀茶汤浓度

C.节约茶叶

D.增加观赏性

2.下列哪种茶属于六大基本茶类中的发酵茶？（）

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

3.茶叶评审中，用于盛放待评干茶，便于观察其色泽、形状和匀整度的器具是（）。

A.审评杯盖

B.茶则

C.叶底盘

D.公道杯

4.冲泡绿茶时，通常适宜的水温约为（）℃。

A.80

B.90

C.100

D.70

5.茶叶评审过程中，先闻干茶香，再闻湿茶香（含盖香），最后品茶汤滋味的顺序体现了（）原则。

A.全面性

B.客观性

C.由表及里

D.相互对比

6.下列关于茶具清洁的说法，错误的是（）。

A.不同茶类的茶具应分开清洗

B.紫砂壶不宜用洗涤剂清洗

C.茶具使用后应立即清洗，避免茶垢积累

D.清洗茶具时水温不宜过高

7.茶艺表演中，铺陈茶席时，通常将主泡茶具放置在（）位置。

A.客人正对

B.表演者背后

C.桌面左前方

D.桌面右后方

8.茶叶的“鲜爽度”主要指的是茶汤入口后感受到的（）。

A.酸度

B.苦度

C.清爽感

D.厚重感

9.评审乌龙茶干茶时，常以其条索的（）来判断其嫩度和做工。

A.绿色程度

B.芽叶比例

C.干湿度

D.是否破碎

10.茶叶包装的主要功能不包括（）。

A.保护茶叶品质

B.提升产品价值

C.便于运输储存

D.规定茶叶等级

11.冲泡普洱茶（熟普）时，通常采用（）的水温。

A.70-80℃

B.85-95℃

C.100℃

D.60-70℃

12.茶叶评审中，描述茶汤颜色常用“杏黄”、“橙红”、“金黄”等术语，这体现了评审的（）特点。

A.客观性

B.主观性

C.专业性

D.综合性

13.中国传统茶道精神中，“和”的核心理念是（）。

A.和尚礼佛

B.和睦相处

C.和而不同

D.和气生财

14.下列哪种茶具材质具有良好的透气性和吸水性，适合泡养乌龙茶？（）

A.瓷器

B.紫砂

C.铁壶

D.搪瓷

15.茶叶感官评审的“五因子”分析法，不包括（）。

A.香气

B.滋味

C.汤色

D.叶底

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.茶艺服务中的“备器”环节主要包括哪些工作？（）

A.洗净茶具

B.涤洗茶巾

C.准备适宜的茶水

D.摆放茶具于茶席

E.检查茶具是否完好

2.红茶的品质特征通常包括（）。

A.茶叶条索紧结乌润

B.芽叶显毫

C.茶汤红艳明亮

D.香气甜醇，带有花果香或蜜糖香

E.滋味醇厚，回甘明显

3.茶叶评审中，影响审评准确性的客观因素主要有（）。

A.评审环境的光照和温湿度

B.评审人员的生理状态

C.茶叶样品的均匀性

D.评审工具的标准化程度

E.评审场所的安静程度

4.茶叶的冲泡过程通常涉及（）等要素。

A.茶叶用量

B.水温高低

C.冲泡时间

D.注水方式

E.茶具选择

5.以下哪些茶具材质适合用来泡绿茶？（）

A.瓷壶

B.紫砂壶

C.铁壶

D.玻璃杯

E.陶壶

6.茶艺服务中，与客人交流时应注意（）。

A.语气亲切自然

B.内容与茶相关

C.尊重客人喜好

D.控制话题长度

E.使用专业术语

7.茶叶的香气类型多样，主要包括（）。

A.清花香

B.果香

C.烘焙香

D.海苔香

E.陈香

8.茶叶评审时，观察叶底主要判断（）等方面。