冷链安全隐患分级分类管理.ppt

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2026-01-20 发布于江西
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生物安全风险专项管理08食品/药品微生物污染防控卫生设计规范执行所有加工设备采用无死角、易清洁的卫生设计，严格区分高低卫生区工具使用，排水系统设置防回流装置并保持1%以上坡度。环境监控体系建立实施包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）等12项指标的定期检测，重点监测食品接触面、排水系统、设备缝隙等生物膜易形成区域。辐照消杀技术应用采用钴60放射源的伽马射线辐照技术，可穿透食品包装直达内部，通过破坏微生物DNA结构实现无残留消杀，尤其适用于冷链食品的深度灭菌处理。建立从预冷、运输到仓储的全链条温控体系，冷冻产品维持-18℃±2℃，冷藏产品0-4℃，配备实时温