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学校食堂自查整改报告

——以生为本，筑牢校园食品安全防线

为全面贯彻落实国家及地方关于校园食品安全管理的各项法规要求，切实保障广大师生的饮食安全与身体健康，进一步提升我校食堂管理水平与服务质量，近期，学校食品安全工作领导小组牵头，联合后勤管理处、学生会生活权益部等相关部门，对我校食堂进行了一次全面、深入的自查自纠工作。本次自查以“问题导向、立行立改、长效管理”为原则，旨在发现问题、分析根源、落实整改，确保食堂工作规范、安全、有序运行。现将自查情况及整改措施报告如下：

一、自查范围与方法

本次自查范围涵盖我校所有食堂餐厅（包括一食堂、二食堂及风味餐厅）的各个操作环节与管理层面。自查内容主要包括：食品安全管理制度建设与落实情况、从业人员健康管理与操作规范执行情况、食材采购索证索票与进货查验制度执行情况、食品储存与加工制作过程控制情况、餐用具清洗消毒与保洁情况、食堂环境卫生与设施设备维护情况，以及师生意见反馈与处理机制等。

自查工作采取了“听、看、查、问、议”相结合的方式。通过听取食堂负责人工作汇报、现场检查各功能区域操作流程、查阅食品安全管理相关台账记录、与食堂从业人员及部分师生代表进行个别访谈和座谈、组织自查工作小组内部讨论等多种形式，力求全面、客观、准确地掌握食堂运行的真实状况。

二、自查总体情况

总体而言，我校食堂在日常管理中能够遵守食品安全相关法律法规，各项管理制度基本健全，从业人员具备相应的健康证明和上岗培训，能够保障师生的基本饮食需求。在食材采购方面，能够坚持从正规渠道进货，并索取名证票；食品储存基本符合“四防”要求；餐用具清洗消毒流程基本规范；食堂环境卫生状况整体良好。近年来，未发生重大食品安全责任事故，师生对食堂的整体满意度持续保持在较高水平。这得益于学校领导的高度重视、后勤管理部门的有效监管以及食堂承包（或自营）单位的积极配合。

三、存在的主要问题与不足

在肯定成绩的同时，自查过程中也发现了一些不容忽视的问题和管理薄弱环节，主要体现在以下几个方面：

1.食品安全管理制度执行的“最后一公里”仍有欠缺。部分制度虽然上墙公示，但在实际操作中，个别员工存在简化流程、侥幸应付的现象。例如，晨检记录偶有填写不及时、不规范的情况；部分员工在操作间佩戴口罩和工帽的规范性有待加强，存在个别时段未按要求佩戴或佩戴不标准的问题。

2.操作规范细节有待进一步强化。尽管大部分员工能够按规程操作，但在一些细节上仍存在疏漏。如：个别档口在食材粗加工环节，荤素清洗池、刀具、砧板的区分使用不够严格；烹饪过程中，食品中心温度的监测记录不够完整；备餐间的空气消毒和人员进出管理有时不够到位。

3.食材管理精细化程度需提升。食材入库验收的细致程度有提升空间，对部分预包装食品的生产日期、保质期的查验记录偶有不清晰之处。食材储存方面，虽然做到了分类存放，但个别货架上的食材离墙离地距离不足，部分散装食材的标识标签填写不够规范、清晰。

4.设施设备维护保养与记录需加强。部分食堂的冷藏冷冻设备、留样冰箱的温度记录不够连续和完整；少数加工设备的日常清洁保养记录存在滞后现象；食堂内的通风排烟系统清洁频次有待提高。

5.服务与反馈机制建设尚需完善。师生意见反馈渠道虽已建立，但反馈信息的收集、整理、分析及闭环处理效率有待提升。针对师生提出的关于菜品多样性、口味调整、服务态度等方面的建议，未能形成系统性的改进方案并及时公示改进结果。

四、整改措施与落实计划

针对以上自查发现的问题，学校食品安全工作领导小组高度重视，立即组织相关部门和食堂承包（或自营）单位负责人召开专题整改会议，研究制定了以下整改措施，并明确了责任人和完成时限：

1.强化制度宣贯与责任落实，筑牢思想防线。

*措施：立即组织全体食堂从业人员进行食品安全法律法规和学校食堂管理制度的再培训、再学习，重点强调各项制度的“落地执行”。签订新的食品安全责任书，将责任层层分解，落实到每个班组、每个岗位、每个人员。定期开展操作技能比武和知识竞赛，提升员工的规范意识和责任意识。

*责任人：后勤管理处膳食科负责人、各食堂经理

*完成时限：自查结束后一周内完成培训，长期坚持。

2.细化操作流程，狠抓规范执行。

*措施：重新梳理并图示化各关键操作环节的SOP（标准作业程序），张贴于操作间显眼位置。加强对粗加工、烹饪、备餐等环节的现场监督检查频次，特别是对生熟分开、清洗消毒、温度控制等关键控制点进行重点监控。增加食品中心温度监测设备的配备，并确保记录及时、准确、完整。

*责任人：各食堂厨师长、值班经理

*完成时限：自查结束后两周内完成SOP图示化，即日起加强现场督查。

3.提升食材管理水平，严把源头质量关。

*措施：严格执行索证索