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学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

一、选择题

1.食品安全指食品中不应包含（）

A.营养成分

B.有毒有害物质

C.添加剂

D.香料

答案：B

2.下列哪种食品最易引起食物中毒？（）

A.煮鸡蛋

B.熟肉类

C.冷冻食品

D.鲜蔬菜

答案：B

3.下列哪种情况下，食品从业人员应立即洗手？（）

A.上厕所后

B.饭后

C.洗脸后

D.所有以上情况

答案：D

4.食品加工过程中，以下哪项操作是错误的？（）

A.食品原料与成品交叉放置

B.食品原料按类别分开存放

C.食品加工工具专用

D.食品加工场所保持清洁

答案：A

5.食品从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（）

A.用手直接抓取食品

B.使用专用工具取食品

C.口罩挂在颈部

D.摘下手套后继续操作

答案：B

6.下列哪种食品保藏方法不能有效抑制微生物生长？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.高温加热

答案：D

7.食品从业人员应定期进行健康检查，以下哪个项目是必须检查的？（）

A.肝功能

B.肠道寄生虫

C.皮肤病

D.所有以上项目

答案：D

8.食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？（）

A.安全性

B.有效性

C.经济性

D.美观性

答案：D

9.下列哪种情况下，食品从业人员应暂时离岗？（）

A.患有传染性疾病

B.患有皮肤病

C.手上有伤口

D.所有以上情况

答案：D

10.食品安全管理的核心是（）

A.食品质量

B.食品安全

C.食品卫生

D.食品营养

答案：B

二、判断题

1.食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中，不含有对人体有害的物质。（）

答案：正确

2.食品从业人员在操作过程中，不需要戴帽子和口罩。（）

答案：错误

3.食品原料与成品可以交叉放置，不影响食品安全。（）

答案：错误

4.食品加工工具可以通用，不需要专用。（）

答案：错误

5.食品从业人员在操作过程中，不需要定期洗手。（）

答案：错误

6.食品添加剂的使用对人体健康没有影响。（）

答案：错误

7.食品从业人员应定期进行健康检查，以保障食品安全。（）

答案：正确

8.食品安全管理的目的是保障人民群众的饮食安全。（）

答案：正确

9.食品从业人员在操作过程中，可以吸烟、饮酒。（）

答案：错误

10.食品安全知识培训对食品从业人员非常重要，可以提高食品安全管理水平。（）

答案：正确