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两种酵母茶酒的工艺优化及品质分析.pdf

两种酵母茶酒的工艺优化及品质分析.pdf

    摘要

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    中国是世界上产茶大国之一，尤其是红茶在国内外拥有很多消费者，高端红茶因品种、

    产地、加工技术所产生的香气和滋味不同，因此在市场上价格也不同，而夏季红茶因含有较

    多的茶多酚而带有苦涩感，市场定价很低，以至于茶农对于夏季红茶的采收并不积极，因此

    造成了夏季红茶的浪费与堆积。为探索夏季红茶的更多销售渠道，本研究以尤溪梅占夏季红

    茶为研究材料，分别加入已经活化的果酒酵母和黄酒酵母来发酵，通过发酵来降低茶汤中的

    茶多酚，改善口

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