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食品安全法规重点题库

食品安全，关乎国计民生，是公共健康的基石。熟悉并掌握食品安全法规，不仅是食品生产经营者的法定责任，也是监管者履职的依据，更是每一位消费者维护自身权益的武器。本文精心梳理了食品安全法规体系中的重点内容，以题库形式呈现，旨在帮助大家系统学习、巩固记忆，共同筑牢食品安全防线。

一、基础概念与原则辨析

要深入理解食品安全法规，首先需要对一些核心概念和基本原则有清晰的认识。我们先来通过一些单选题，检验一下对基础概念的掌握程度。

1.以下哪项是《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）立法的根本目的？

A.保障公众身体健康和生命安全

B.加强食品安全监督管理

C.明确食品安全责任

D.促进食品产业发展

答案与解析：A。《食品安全法》第一条开宗明义指出，为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。其他选项如加强监管、明确责任、促进发展等，都是实现这一根本目的的手段和途径。

2.在我国，食品安全标准是强制执行的标准。那么，食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？

A.国务院卫生行政部门

B.国务院市场监督管理部门

C.国务院农业行政部门

D.国家标准化管理委员会

答案与解析：A。根据《食品安全法》第二十七条，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。这里需要注意“会同”二字，体现了多部门协作，但主导制定和公布的是卫生行政部门。

3.“食品安全”的定义，核心在于强调食品应满足什么要求？

A.具有营养价值

B.无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.符合国家相关法律法规的规定

D.经过检验检疫合格

答案与解析：B。《食品安全法》第一百五十条对“食品安全”有明确定义，即食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这个定义最为全面和核心，其他选项都是围绕这个核心展开的保障措施或表现形式。

接下来，我们看几道多选题，这些题目能帮助我们更全面地理解法规中的一些重要制度和要求。

4.《食品安全法》确立了我国食品安全工作的基本原则，这些原则包括：

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

答案与解析：ABCD。《食品安全法》第三条明确规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。这“十六字”原则是贯穿整部法律的灵魂。

5.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。这意味着食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。以下哪些属于食品生产经营者的主体责任范畴？

A.建立健全食品安全管理制度

B.配备专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员

C.对职工进行食品安全知识培训

D.依法从事生产经营活动，保证所生产经营的食品符合食品安全标准

答案与解析：ABCD。这些选项均是《食品安全法》中对食品生产经营者主体责任的具体要求。食品生产经营者是食品安全的第一责任人，这是法规的核心要义之一。

二、生产经营过程中的关键控制点

了解了基本原则和概念后，我们将目光转向食品生产经营的具体环节。这些环节风险点多，法规要求也更为细致。

6.食品生产企业在采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的哪些证明文件？

A.许可证

B.产品合格证明文件

C.营业执照

D.法人身份证明

答案与解析：AB。《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。营业执照和法人身份证明虽然也是企业的重要文件，但在采购查验环节，核心是许可证和产品合格证明。

7.关于食品生产经营场所的卫生要求，下列说法正确的有：

A.保持生产经营场所清洁、卫生

B.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施

D.有专职的保洁人员负责打扫

答案与解析：ABC。《食品安全法》第三十三条详细列举了食品生产经营应当符合的卫生要求，包括场所、设备、设施、人员健康管理等多个方面。A、B、C选项均是其中明确规定的。D选项中“专职保洁人员”并非硬性要求，关键在于场所是否符合卫生条件，企业可根据自身情况配备相应人员。

8.食品标签是向消费者传递产品信息的重要载体。预包装食品的标签应当标明下列哪些事项？（多选）

A.名称