食品营养学第四章-维生素.pptVIP

食品营养学FoodNutri;第四章维生素;123概论脂溶性维生素本章内容;1.定义;一、概论2.命名;脂溶性维生素：维生素A、D、E;含有B族维生素的辅酶维生素辅;高脂肪膳食将大大提高核黄素的需;5.维生素缺乏的可能原因摄取;二、脂溶性维生素（一）维生;1.维生素A结构胡萝卜素：可;胡萝卜素植物中胡萝卜素在体内分;二、脂溶性维生素——维生素A;维生素A衍生物的分子式二、脂溶;2.维生素A生理功能二、脂溶;机体的上皮组织包括表皮及呼吸、;（3）促进生长与骨骼发育其机制;（4）抑癌维生素A及其衍生物有;（5）影响动物生殖功能动物缺乏;3.维生素A的活性单位过去国;预防维生素A缺乏的最低需要量不;无标题;VitaminAandB;肝脏〉蛋黄〉黄油〉乳粉含脂肪较;5.维生素A失调症暗适应能力;粘膜、上皮改变：干燥、增生及角;生长发育受阻：免疫功能下降，血;二、脂溶性维生素——维生素A;1.维生素D结构与性质又叫钙;二、脂溶性维生素——维生素D紫;2.维生素D代谢从膳食和皮肤;3.维Ｄ生理功能（1）促进小;（3）对骨细胞作用：刺激破骨细;4.维生素D的需要量维生素D;5.维生素D的来源经常晒太阳;VitaminD二、脂溶性;6.维生素D的缺乏症二、脂;二、脂溶性维生素——维生素D（;7.维生素D的过量及毒性人体;1.维生素E的结构与性质又名;（1）抗氧化——自由基清除剂维;TheTheoryofF;（2）维生素E提高运动能力、抗;（3）维生素E减轻性腺萎缩缺乏;（5）维生素E其他功能维生素E;AI（mgα-TE/d）α;来源广泛，不易缺乏含量丰富的：;VitaminE二、脂溶性维;4.维生素E缺乏症溶血性贫血;5.维生素E中毒每天摄入60;1.维生素K结构与性质VK有;促进凝血：维生素K的主要作用是;3.维生素K的需要量和食物来;三、水溶性维生素（一）维生素;三、水溶性维生素——维生素B1;2.维生素B1的生理功能辅酶;CoenzymeAction;含有B族维生素的辅酶维生素辅;SomeRolesoft;TPP(硫胺素焦磷酸)是硫胺素;（2）维生素B1非辅酶功能调节;3.维生素B1缺乏症及毒性三;组织水肿及浆膜腔积液：组织水肿;脚气病种类：干型、湿型、混合型;RNI：随着年龄增长而增加，成;含量较丰富的有动物内脏（肝、心;三、水溶性维生素——维生素B1;维生素B2又名核黄素，由异咯嗪;主要是作为辅酶FMN（黄素单核;FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶;口腔-生殖综合症口腔：口角裂;口腔-生殖综合症皮肤：丘疹或;口腔-生殖综合症眼：眼部症状;随着年龄增长而增加，成年男性1;5.核黄素的食物来源广泛存在;菠菜三、水溶性维生素——维生素;维生素PP，又名尼克酸（nic;三、水溶性维生素——PP2.;三、水溶性维生素——PP服用烟;三、水溶性维生素——PP3.;糙皮病，蜀黍红斑，陪拉格：患者;三、水溶性维生素——PP4.;广泛存在动植物食品中。良好的来;三、水溶性维生素——PP;维生素B6又称吡哆素，是一组含;三、水溶性维生素——维生素B6;三、水溶性维生素——维生素B6;严重缺乏已罕见，但轻度缺乏较多;5.维生素B6的摄入量与食物来;三、水溶性维生素——维生素B6;又称蝶酰谷氨酸，是指有相关生物;2.叶酸生理功能四氢叶酸是体;巨幼红细胞贫血为叶酸严重缺乏时;胎儿病症孕妇缺乏叶酸使先兆子痫;高半胱氨酸血症血浆中同型半胱氨;4.叶酸DRIs由于食物叶酸;5.叶酸来源广泛存在于各种动;发现最晚。又称钴胺素，分子量1;三、水溶性维生素——维生素B1;维生素B12在机体的许多代谢中;（2）促进一些化合物的异构维生;（3）促进蛋白质的生物合成维生;（5）对生殖系统的影响维生素B;恶性贫血缺乏维生素B12可能影;神经症状神经系统的损害主要是引;三、水溶性维生素——维生素B1;三、水溶性维生素——维生素B1;Longjourneysw;三、水溶性维生素——维生素C1;在小肠被吸收，绝大多数为主动转;3.维生素C的生理功能维持;维持细胞正常的能量代谢维生素C;促进胶原组织的合成胶原组织是体;三、水溶性维生素——维生素C;抗氧化作用维生素C还原性很强，;参与机体的造血机能维生素C可;解毒抗癌维生素C对铅化物、砷化;维持心肌功能、预防心血管疾病促;4.维生素C的缺乏膳食中维生;5.维生素C过量毒性维生素C;6.维生素C的推荐量与来源三;三、水溶性维生素——维生素C食;三、水溶性维生素——维生素C;谢谢大家！ThankYou！